[发明专利]一种纯天然辣木养生面的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种纯天然辣木养生面的制作方法。

【背景技术】

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。是用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

辣木，又称鼓槌树、奇迹树等，属于辣木树科，为多年常绿乔木，原产于非洲东北部、西北部的喜马拉雅山南麓和红海沿岸等自然条件极其恶劣的地方。辣木性味辛、微温、无毒，是一种高蛋白质、高纤维的植物，富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、钙、镁、磷、钾、钠、锌、铁等微量元素及11种人体必需氨基酸。根据医学千百年验证认为，辣木可以预防多种疾病，在医学上多应用于糖尿病、高血压、心血管病、皮肤病、坏血病、贫血、佝偻、抑郁、关节炎、风湿、消化器官肿瘤、肥胖症、免疫力低下等疾病。

辣木叶一直被厂家用于制配许多食品，特别是把辣木叶干燥粉碎后，直接压片，还有的是直接把辣木粉加入面粉里加工成的辣木面条也不少。但是，吃起来不顺滑，还有辛辣、苦涩味，辣木叶中的有益成分被人体吸收利用率不高，外观也不好。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种制作方法简单，所得食品安全健康、口感好、营养好的辣木养生面条及其制备方法。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种纯天然辣木养生面的制作方法，包括以下步骤：

a.采摘：采摘用有机肥种植的、无农药残留的纯天然辣木叶子；

b.清洗：用水浸泡、清洗采摘回来的辣木叶子，清洗干净后晾干；

c.杀青：用饱和蒸汽对晾干后的辣木叶子进行杀青，杀青温度为100～120℃，时间为2～4分钟；

d.喷淋：杀青后立即用60～70℃的热水进行喷淋，喷淋时间2～4分钟；

e.降温：之后将辣木叶子放置在空气流通处，利用空气进行快速降温，把叶子表面的冷凝水快速挥发掉；

f.烘干：接着把辣木叶子铺在网盘上，堆积厚度不超过3厘米，将铺好辣木叶子的网盘放进烘干炉，烘干温度设定为70℃，一次连续烘干3～4小时，烘干后叶子含水量控制在5％至10％；

g.粉碎：将烘干后的辣木叶子用超细磨粉机磨成超细的粉末；

h.制面条：按100斤面粉：2斤辣木叶子粉末：10斤水：3斤食用盐，充分混合，在18～20℃条件下自然发酵12～15小时，之后制作成纯天然无添加剂的辣木养生面条。

通过长期试验研究，得出对辣木叶处理的最佳加工过程和参数，杀青的温度和时间、喷淋用水的温度和时间、降温步骤的引入、及烘干步骤的中各个参数都是最优解。

杀青步骤中选择的温度和时间，可以有效使辣木叶中含有的部分辛辣物质变性，减轻烘干后辣木叶的辛辣、苦涩口感，且对叶子中含有的有益成分的损害最小；杀青后立即进行热水喷淋，可以将部分辛辣物质和其他导致不良口感的物质溶解出来，随喷淋的水流带走，进一步改善制成的辣木面条的口感。如若在空气降温后，再通过发酵程序，进一步调和辣木叶的青涩味道，制成的辣木养生面条口感更柔和、清香，辛辣、苦涩味全无。

通过高温快速杀青、喷淋、空气降温、烘干等步骤制成的辣木茶保留了新鲜辣木叶的自然绿色，不发黄、不霉变。

将烘干的辣木叶子用超细磨粉机磨成超细的粉末，再与面粉和其他辅料混合，在低温条件下自然发酵，使辣木叶子粉末中的有益成分充分释放出来并溶于面粉中；同时，在低温条件下，减少、甚至避免了发酵过程中产生的醇类、醛类等有害物质，使制成的纯天然辣木养生面条更健康，口感更好。

优选地，步骤b中，浸泡、清洗用的水为泉水或地下水或纯净水。

优选地，步骤e降温后，继续风干12～24小时，自然条件下堆积发酵8～12小时，或放入发酵机内发酵，发酵机温度控制在30～50℃、湿度60～80,发酵3～6小时。

优选地，杀青温度为110℃，时间为3分钟；用60～70℃的热水进行喷淋的时间为3分钟。