[发明专利]一种营养豆浆的制备方法及用途

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种营养豆浆的制备方法及用途。

背景技术

豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆四季都可饮用,春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。随着社会的不断发展，工作和生活的压力越来越大，饮食习惯不规律，日常生活暴饮暴食，特别是上班一族，应酬较多，杯觥交错，因而产生的三高等疾病也不断增加，所以科学、合理的杂粮豆浆组合搭配可以帮助那些因工作繁忙，没有时间专门做饭的上班族们，让他们在忙碌的工作之余也能得到充足的营养补给，减少疾病的发生。

中国专利CN201210560959.1公开了一种醇香豆浆的制作方法，其工艺：将黄豆用纯净水清洗干净，再用温水浸泡处理，去浸泡液，清洗，去皮，加入小苏打，磨浆，过滤，定容，搅拌均匀，高压均质，杀菌，无菌灌装，得乳白色至浅黄色豆浆。但是所制作方法制作的豆浆成分简单，营养效果有限。

中国专利CN200710113203.1公开了一种多肽豆浆制备方法，为使用豆制品生产的豆浆为原料经过步骤脱腥、酶解、调配、均质、过滤、灭菌的制得多肽豆浆。但是该制备方法制备的多肽豆浆的保健功能差，不能满足营养均衡的要求。

发明内容

为了适应人们对于豆浆的营养、科学组合搭配要求，本发明公开了一种营养豆浆的制备方法，制备步骤包括：

步骤S01，脱腥处理：将营养豆浆原料与水按比例配好，水温在20℃～30℃浸泡8小时～10小时后磨浆，得到浆料，再加食盐后加热煮沸10分钟；

步骤S02，酶解：保持浆料温度35℃～45℃，加入浆料重量4.5％～5.5％的淀粉酶处理2小时～3小时，然后煮沸4 min～6min杀酶，得到酶解液；

步骤S03，过滤：用八层纱布过滤酶解液，得到滤液和不溶物；

步骤S04，调配：在滤液中加入增甜剂，然后混合均匀，得到混合物；

步骤S05，灭菌：将混合物在120℃～130℃灭菌处理10min～20min，之后冷却至室温，得到豆浆。

进一步的，步骤S01中，营养豆浆原料包括黄豆、黑豆、红小豆、白花芸豆、鹰嘴豆，其配方重量百分比例为：黄豆60%、黑豆10%、红小豆10%、白花芸豆10%、鹰嘴豆10%。红小豆与黑豆搭配，可以补肾活血，去除疲劳；经常食用白花芸豆白花芸豆可以预防血栓形成，保证心血管通畅，鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病和高血压患者的最佳食品，而黄豆可以最大限度提高产品营养的利用率。

豆浆原料营养分析：（1）黄豆：黄豆中“豆中之王”的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等矿物质及维生素A、B、C等。（2）黑豆：黑豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、B2、B11、B12、胆碱、大豆黄酮、皂苷等。（3）红小豆：红小豆含蛋白质19%—22%，并含有多种维生素和丰富的钙、磷、铁等矿物质。（4）白花芸豆：白花芸豆含有维生素锌、大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，和适宜制造各种营养食品。（5）鹰嘴豆：鹰嘴豆是世界第三大豆类,其外形独特,含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸及各种矿物元素等有益于人体健康营养成分,可用作食品或保健食品营养强化剂等;其淀粉含量较低,也可用作减肥食品。

食疗功效：（1）中医认为，黄豆有益气养血，健脾宽中，健身宁心，润燥消水之功效，可治疗水肿、贫血、肝炎等疾患。（2）中医认为，黑豆有主治肾虚阴亏、消渴多饮、小便频数、肝肾阴虚、头晕目眩、视物昏暗、须发早白、脚气水肿等。（3）中医认为，红色入心，多食红小豆可强心，红小豆有行水清热、消肿、排脓等药物功效，主治水肿、脚气、热毒痈肿等症。（4）白花芸豆被誉为“植物肉”、“素中之晕”。中医认为，生食有助于防止动脉硬化、高血压、冠心病等，并能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，其红衣有止血作用。（5）鹰嘴豆的营养价值非常高。吃它的好处有很多，可以为体内补充钙、维生素、粗纤维、蛋白质、硒、铬等多种营养元素。鹰嘴豆对治疗各种肺炎、糖尿病、身体瘦弱、消化不良、皮肤病等均有非常好的效果。因此被誉为“保健品中一枝花”，长期食用鹰嘴豆，可以稳定血糖。

更进一步的，步骤S01中，营养豆浆原料与水的重量比为1：10～15。

更进一步的，步骤S01中，食盐的加入量为营养豆浆原料与水总重量的0.5%。

更进一步的，步骤S04中，增甜剂的加入量为食盐加入量的20倍。

更进一步的，步骤S04中，增甜剂为白砂糖或葡萄糖或木糖醇。