[发明专利]一种辅助改善记忆功能的金针菇曲奇饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种辅助改善记忆功能的金针菇曲奇饼干及其制备方法，其特征在于：以低筋粉、金针菇粉、黄油、绵白糖、鸡蛋、全脂奶粉、花生酱、磷脂、食盐为基本原料，得到一款营养丰富并具特殊食用菌风味的金针菇曲奇。其工艺流程为：原料筛选、热风干燥、超微粉碎、面团调制、成型摆盘、烘烤、冷却等过程制得金针菇曲奇饼干。

2.根据权利要求1所述的金针菇曲奇饼干制备方法，其工艺流程中关键步骤的具体操作方法是：

(1)原料筛选：选择色泽均一、菌柄坚挺、菌盖未完全平展的新鲜金针菇，其余原料各项指标均应符合国家安全标准；

(2)热风干燥：顺菌柄方向将成簇的金针菇撕分后，平铺于烘箱中，大风量，长排湿，初温35℃，每两小时升温5℃直至60℃，60℃保持三小时后待菇完全烘干，取出并测定其水分，水分≤5％；

(3)超微粉碎：将干燥的金针菇进行超微粉碎，菇粉过500～1000目筛；

(4)面团调制：黄油室温解冻后加入搅拌机，中速档搅打1min至均匀分散，加入绵白糖、花生酱，改快速档至打发完全，由黄色变为乳白色抹状，体积约膨胀一倍，改中高速档，将全蛋液与磷脂边搅打边加入，直至搅拌均匀且乳化完全，改慢速档，将低筋粉、金针菇粉、全脂奶粉混匀过筛后，与盐一同加入，调制成均一的面糊；

(5)成形摆盘：面糊灌入裱花袋，于烤盘挤制成型，制成每个直径3cm的饼坯；

(6)烘烤：将烤盘放入烤箱，设置烘焙参数为上火180～200℃，下火140～160℃，烤制15～18min至表面呈金黄色；

(7)冷却：取出后将饼干冷却至中心温度≤35℃；

(8)包装：将冷却后的产品放入密闭的旋紧式包装盒中贮藏。

3.根据权利要求2所述的金针菇曲奇饼干制备方法，其特征是：步骤(4)中原材料配比为：低筋粉37.43％、黄油24.20％、全蛋液16.34％、绵白糖15.33％、金针菇3％、花生酱2％、全脂奶粉0.74％、磷脂、0.5％、盐0.46％。

4.根据权利要求1-3之一所述的制备方法得到一种辅助改善记忆功能的金针菇曲奇饼干。