[发明专利]一种咸蛋清脱盐方法、咸蛋清蛋白肽粉及制备方法

权利要求书

1.一种咸蛋清脱盐方法，其特征是它包括下列步骤：

⑴取咸蛋清放置于80℃～100℃的水中，保持1min～3min，凝固变性后，取出咸蛋清凝固物；

在步骤⑴中，咸蛋清与水的质量比例1：20～30；

⑵将步骤⑴中得到的所述咸蛋清凝固物，利用离心机甩干，将甩干后的咸蛋清置于纯净水中，浸泡、水洗脱盐并甩干，重复1次～2次，获得脱盐咸蛋清凝固物；

在步骤⑵中，离心机转速为2000r/min～10000r/min，时间1min～5min；浸泡水洗时，料液质量比为1：1～5。

2.根据权利要求1所述的一种咸蛋清脱盐方法，其特征是所述咸蛋清包括含盐量为9﹪～14﹪的咸鸭蛋蛋清或咸鸡蛋蛋清。

3.一种咸蛋清蛋白肽粉制备方法，其特征是它包括下列步骤：

⑴将咸蛋清经脱盐后的凝固物用胶体磨碾碎；所述咸蛋清包括含盐量为9﹪～14﹪的咸鸭蛋蛋清或咸鸡蛋蛋清；

⑵对碾碎后的脱盐咸蛋清凝固物进行酶解，获得蛋白酶解液；

⑶将蛋白酶解液经浓缩、喷雾干燥后即制得咸蛋清蛋白肽粉。

4.根据权利要求3所述的咸蛋清蛋白肽粉制备方法，其特征是所述脱盐后的凝固物由咸蛋清经蛋白质热变性、咸蛋清蛋白运用水洗浸泡脱盐的方式制备，它包括取咸蛋清于80℃～100℃的水中，保持1min～3min，凝固变性后，取出咸蛋清凝固物；得到的咸蛋清凝固物，利用离心机甩干，将甩干后的咸蛋清置于纯净水中，浸泡、水洗脱盐并甩干，重复1次～2次，获得脱盐咸蛋清凝固物。

5.根据权利要求4所述的咸蛋清蛋白肽粉制备方法，其特征是在蛋白质热变性中，咸蛋清与水的质量比为1：20～30；浸泡水洗时，料液质量比为1：1～5，离心机转速为2000r/min～10000r/min，时间1min～5min。

6.根据权利要求3或4或5所述的咸蛋清蛋白肽粉制备方法，其特征是在步骤⑴中，胶体磨磨片的缝隙为0.1㎜～1㎜。

7.根据权利要求3或4或5所述的咸蛋清蛋白肽粉制备方法，其特征是在步骤⑵中，酶解时，脱盐咸蛋清干燥物与水的质量比为1～5:1，酶解温度50℃～55℃，酶解所用蛋白酶为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶，所述木瓜蛋白酶的用量为原料咸蛋清脱盐后蛋白质含量的0.1﹪～0.3﹪，所述风味蛋白酶用量为原料咸蛋清脱盐后蛋白质含量的0.2﹪～0.6﹪，蛋白水解率为5﹪～8﹪。

8.根据权利要求7所述的咸蛋清蛋白肽粉制备方法，其特征是酶解时，首先加入木瓜蛋白酶酶解1h～3h后，再加入风味蛋白酶酶解2h～5h。

9.根据权利要求3或4或5所述的咸蛋清蛋白肽粉制备方法，其特征是在步骤⑶中，所述浓缩分为两个阶段，第一个阶段温度为65℃～70℃，时间为60min～90min；第二阶段温度为85℃～90℃，时间为30min～60min，喷雾干燥温度为180℃～200℃。

10.一种咸蛋清蛋白肽粉，其特征是产品无苦味，鲜度相当于5‰的味精溶液，蛋白回收率≥92﹪，其理化指标符合GB/T22492-2008标准要求，按GB/T22492-2008标准检测肽含量≥70﹪。