[发明专利]一种红茶的加工工艺在审
| 申请号： | 201510657004.1 | 申请日： | 2015-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN105248681A | 公开（公告）日： | 2016-01-20 |
| 发明（设计）人： | 罗国妃;吴凯迪 | 申请（专利权）人： | 宁波市鄞州凯达纸制品厂 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12 |
| 代理公司： | 宁波市鄞州盛飞专利代理事务所(普通合伙) 33243 | 代理人： | 张向飞 |
| 地址： | 315157 浙江省宁*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红茶 加工 工艺 | ||
1.一种红茶的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺主要包括鲜叶选取、萎凋、揉捻、发酵和干燥；其中，所述萎凋时加入酶制剂，所述萎凋后进行摇香处理，所述发酵后进行杀酶处理。
2.根据权利要求1所述的一种红茶的加工工艺，其特征在于，所述萎凋时加入的酶制剂为纤维素酶制剂、果胶酶制剂、蛋白酶制剂、木糖醇酶制剂中的一种或多种。
3.根据权利要求1或2所述的一种红茶的加工工艺，其特征在于，所述酶制剂中酶的浓度为200-300u/mL。
4.根据权利要求1所述的一种红茶的加工工艺，其特征在于，所述萎凋时加入的酶制剂与鲜叶的体积比为1：(5-15)。
5.根据权利要求1所述的一种红茶的加工工艺，其特征在于，所述萎凋的温度为20-30℃，湿度为50-70％，萎凋时摊放厚度＜1cm。
6.根据权利要求1所述的一种红茶的加工工艺，其特征在于，所述摇香时间为3-10min。
7.根据权利要求1所述的一种红茶的加工工艺，其特征在于，所述杀酶处理的温度为200-300℃，时间为60-150s。
8.根据权利要求1所述的一种红茶的加工工艺，其特征在于，所述选取的鲜叶的嫩度为1芽1-3叶。
9.根据权利要求1所述的一种红茶的加工工艺，其特征在于，所述发酵温度为30-40℃，湿度在90％以上，时间为3-6h。
10.根据权利要求1所述的一种红茶的加工工艺，其特征在于，所述干燥温度为50-80℃，时间为2-5h，所述干燥后茶叶的含水率为5-7％。
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