[发明专利]富含小麦低聚肽营养面条及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种富含小麦低聚肽营养面条及其生产工艺。

背景技术

多肽对人体的作用可以用八个字粗略概括，即：

抑制——抑制细胞变性，增强人体免疫力。

激活——激活细胞活性，有效清除对人体有害的自由基。

修复——修复人体变性细胞，改善细胞新陈代谢。

促进——促进、维持细胞正常的新陈代谢。强化的铁、锌、肽全部是以有机形式存在，生物活性很好，大大有利于人体的吸收。

将多肽与面条食品相结合，是本申请所要解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全的多富含小麦低聚肽营养面条及其生产工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种富含小麦低聚肽营养面条，由以下重量份数的组分制成：面粉100份、小麦低聚肽2份、速溶营养剂10份、低钠盐0.5份、膨化小麦粉2份、烤猪皮粉1.5份、杨梅酒2.5份、炒苹果粉1.5份、炒芝麻叶粉1.5份、黄秋葵干粉1.5份、芦荟干粉1.5份、黄精水提取物0.5份、当归水提取物0.5份、丁香水提取物0.5份；

上述速溶营养剂是由以下重量份数的组分制成：麦芽50份、红曲米30份、黑茶5份、高粱花3份、石榴皮3份、焦山楂10份、猪胆5份、大枣10份、栀子6份、党参4份、西洋参10份、肉桂5份、陈皮5份、富硒酵母2份、姜黄素0.5份、甜味肽0.5份；该营养剂的制备方法如下：

1)按比例称取上述组份；

2)将上述组份送入研磨机连续研磨4小时，然后过200目筛，得粉料待用；

3)将上述粉料溶于65-75℃的纯净水中至饱和，在300r/min的转速下连续搅拌35分钟，带温度降至40℃以下时，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145-155℃，出风温度为95-105℃，得颗粒产品；

4)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5％以下；

5)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150μm，冷却后制得速溶营养剂。该速溶营养剂养分含量高，同时具有保健功效，也具有增鲜的功能，对人体健康具有很好的调理作用。

本发明的另一个目的是提供一种生产上述面条的工艺，步骤如下：将面粉、小麦低聚肽、速溶营养剂、低钠盐、膨化小麦粉、烤猪皮粉、杨梅酒、炒苹果粉、炒芝麻叶粉、黄秋葵干粉、芦荟干粉、黄精水提取物、当归水提取物及丁香水提取物与适量水搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条制得，经烘干进行包装。

采用本发明所述的技术方案生产而成的营养面条具有以下几方面优点：

(1)面条的营养价值高，强化后面条中含铁24～32mg/kg，含锌9～12mg/kg，含小麦低聚肽200～500μg/mg，完全可以满足人体的需求。

(2)面条细腻，口感筋道，耐煮，不混汤，感观评分92分，达到工业产品优质级标准。

本发明的有益效果是：本发明营养丰富，不含有对人体健康和生长有害的物质，且原料来源广泛，制备工艺简单，成本低廉，添加有富含多种人体必需的微量元素。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种富含小麦低聚肽营养面条，由以下重量份数的组分制成：面粉100份、小麦低聚肽2份、速溶营养剂10份、低钠盐0.5份、膨化小麦粉2份、烤猪皮粉1.5份、杨梅酒2.5份、炒苹果粉1.5份、炒芝麻叶粉1.5份、黄秋葵干粉1.5份、芦荟干粉1.5份、黄精水提取物0.5份、当归水提取物0.5份、丁香水提取物0.5份；

上述速溶营养剂是由以下重量份数的组分制成：麦芽50份、红曲米30份、黑茶5份、高粱花3份、石榴皮3份、焦山楂10份、猪胆5份、大枣10份、栀子6份、党参4份、西洋参10份、肉桂5份、陈皮5份、富硒酵母2份、姜黄素0.5份、甜味肽0.5份；该营养剂的制备方法如下：

1)按比例称取上述组份；

2)将上述组份送入研磨机连续研磨4小时，然后过200目筛，得粉料待用；

3)将上述粉料溶于65-75℃的纯净水中至饱和，在300r/min的转速下连续搅拌35分钟，带温度降至40℃以下时，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145-155℃，出风温度为95-105℃，得颗粒产品；