[发明专利]一种新型发酵戚风蛋糕的制备方法

权利要求书

1.一种新型发酵戚风蛋糕的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：

（1）取鸡蛋5个，用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别置于2个不锈钢盆中；

（2）制备发酵蛋黄糊；

(3)在盛放蛋清的不锈钢盆里加入塔塔粉2g，用电动打蛋器均匀搅拌蛋清，加入白砂糖77g，一直打到不锈钢盆倒扣着蛋清也不会流出来的干性发泡为止，制成蛋清糊；

(4)将蛋清糊取1/3加入到已发酵好的蛋黄糊中，然后再将蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊中搅拌均匀，制成面糊；

(5)将搅拌均匀的面糊倒入戚风蛋糕模具，在烤箱中烘焙；

(6)将成熟的蛋糕取出，倒扣在冷却网上，倒模冷却，即得。

2.根据权利要求1所述的一种新型发酵戚风蛋糕的制备方法，其特征在于，发酵蛋黄糊的制备方法是：

用手动打蛋器将蛋黄打散，依次将食用油36mL、牛奶15mL、白砂糖13g、盐2g、水21g、活性干酵母5g加入混合搅拌至无颗粒均匀状态制成蛋黄糊；将专用蛋糕粉91g、双效泡打粉2g混合后过筛，然后加入到蛋黄糊中搅拌均匀，放入发酵箱进行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为2h，即得。

3.根据权利要求1所述的一种新型发酵戚风蛋糕的制备方法，其特征在于，发酵蛋黄糊的制备方法是：

用手动打蛋器将蛋黄打散，依次将牛奶15mL、白砂糖13g、水21g、活性干酵母5g加入混合搅拌至无颗粒均匀状态制成蛋黄糊；将专用蛋糕粉91g、双效泡打粉2g混合后过筛，然后加入蛋黄糊中搅拌均匀，放入发酵箱进行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为2h；发酵好后，再将食用油36mL和盐2g混入。

4.根据权利要求1所述的一种新型发酵戚风蛋糕的制备方法，其特征在于，发酵蛋黄糊的制备方法是：

将面粉91g、水45g、白砂糖13g和活性干酵母5g和成面团，放入发酵箱进行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为2h；发酵好了再将面团烘干粉碎过筛，制成发酵蛋糕粉；用手动打蛋器将蛋黄打散，依次将食用油36mL、牛奶15mL、水21g、盐2g和上述烘干的发酵蛋糕粉加入一起混合搅拌至无颗粒均匀状态。

5.根据权利要求1所述的一种新型发酵戚风蛋糕的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，用电动打蛋器均匀搅拌蛋清，首先选用低档位搅拌，当蛋清发白时候，换用高档位，同时分3次加入白砂糖。

6.根据权利要求1所述的一种新型发酵戚风蛋糕的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，在烤箱中烘焙时，在烤箱中底火180℃，面火190℃，烘焙20-30min。