[发明专利]一种营养面条

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黄精面条。

背景技术：

黄精为百合科黄精属多种植物的块茎，为我国传统中药，同时也是药食同源的食品原料，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功效，用于脾胃气虚、体倦乏力、胃阴不足、口干食少、肺虚燥咳、劳咳嗽血、精血不足、腰膝酸软、须发早白、内热消渴。

现代药理研究证明黄精有增强免疫力、降血糖、降血脂、抗菌、抗肿瘤、抗病毒等作用，在研制药物和开发功能食品方面具有广泛应用前景。

黄精性味甘平，其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分。黄精是药食同源的食品原料，但是目前市面上以黄精为原料的食品品类不多，且生黄精具有刺激咽喉的副作用，限制了黄精的应用，一般通过较长时间的酒蒸或清蒸亦或九蒸九曝等炮制方法加工后再使用，虽然去除了麻味，但也损失了部分黄精多糖、皂苷等活性物质。

发明内容：

本发明的一个目的在于提供一种面条，其成分营养价值高，食用口感好，利于营养摄入和身体健康，有效提高了黄精这一药食同源植物的开发利用率，丰富了黄精产品的种类。为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种面条，其特征在于，面条原料中含有由黄精饮片粉碎得到的黄精粉或由黄精饮片提取得到的黄精提取物。

所述面条，由以下重量份的原料制成：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物1-10份，高筋面粉80-98份，食盐0.5-2份。进一步的，上述面条，由以下重量份的原料制成：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物3份，高筋面粉96份，食盐1份。

所述的黄精粉为黄精生药材用水或酒，蒸或炖至透心，干燥得到的黄精饮片粉碎而得；所述的黄精提取物为黄精饮片经水提或醇提取得到的水提物或醇提物或二者的混合物。

上述面条的制备方法，包括以下步骤：

(1)按各原料重量份称取原料；

(2)将黄精粉或黄精提取物中加入高筋面粉、食盐，加入适量水，揉成光滑面团；

(3)面团常温静置15-30min；

(4)轧片，切条，烘干，包装即得。

本发明的另一个目的是提供一种面条，其中所用原料黄精通过炮制既去除了麻味，又最大限度减少黄精多糖、皂苷等活性成分损耗，保持了黄精原有风味，为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种面条，面条原料中含有由黄精饮片粉碎得到的黄精粉或由黄精饮片提取得到的提取物。

所述面条，由以下重量份的原料制成：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物1-10份，高筋面粉80-98份，食盐0.5-2份。进一步的，上述面条，由以下重量份的原料制成：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物3份，高筋面粉96份，食盐1份。

所述的黄精粉为黄精饮片粉碎而得；所述的黄精提取物为黄精饮片经水提取得到的提取物；其中所述黄精饮片由如下制备方法制得：将洗净的生黄精沥干水，加入混合辅料汁拌匀，闷润至汁液被吸尽后，高压蒸3～4分钟或常压蒸15～20分钟，稍晾，切片，干燥得到的一种黄精饮片，所述混合辅料汁由醋、姜汁、米浆混合而成；其中所述高压为0.05MPa-0.15MPa；所述混合辅料汁由如下重量份辅料汁组成：醋10-12份，姜汁22-32份，米浆35-45份；所述米浆的制备方法为：1份米浸泡于3份水中，浸泡1-5小时，磨浆，过滤，收集浆汁；所述姜汁的制备方法为：1份鲜生姜加3份水，磨浆，过滤，收集浆汁。上述制备方法中，步骤中干燥为在40-70℃下干燥，更优选为50-60℃；所述方法步骤中混合辅料汁的加入量为黄精重量的15-25％；所述方法步骤中混合辅料汁组成优选为：醋10份，姜汁25份，米浆40份。

上述面条的制备方法，包括以下步骤：

(1)按各原料重量份称取原料；

(2)将黄精粉或黄精提取物中加入高筋面粉、食盐，加入适量水，揉成光滑面团；

(3)面团常温静置15-30min；

(4)轧片，切条，烘干，包装即得。

本发明中所用生黄精为百合科滇黄精Polygonatum kingianum Coll.etHemsl.、黄精Polygonatum sibiricum Red.或多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua的新鲜根茎，所述黄精饮片为生黄精炮制得到的饮片。