[发明专利]一种黑茶渥堆的方法及装置

说明书

本发明公开了一种黑茶渥堆的方法及装置，其步骤：（1）将原料均匀铺在地板上，分层喷水，掌握喷水后茶叶的含水量，喷水后匀堆，使茶叶吸水均匀，得到发水茶叶；（2）将发水茶叶转移至发酵设备内进行渥堆发酵，保持茶堆与发酵设备墙壁及顶棚的距离，进行翻堆，得到渥堆叶；（3）渥堆叶在室外晒干或室内晾干，得到成品黑茶。透气筒套在底座上，底座置于透气地板上，透气地板四周有直立和水平支架，直立支架柱上端之间通过焊接连接水平支架，水平支架上有篷布，篷布设有透气窗，在篷布外侧的透气窗下方设有温湿度监测器，温湿度监测器固定在透气地板上。方法易行，操作简便，结构简单，发酵均匀，黑茶品质稳定。提高了黑茶的经济利用价值。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，更具体涉及一种黑茶渥堆的方法，同时还涉及一种黑茶渥堆的装置。

背景技术

黑茶是六大茶类之一，为我国所特有，产量仅次于绿茶和红茶，主产区为云南、湖南、湖北、四川以及广西等省，是近年来增长幅度最大的茶类。如2011年、2012年、2013年产量分别为14.91万吨、17.2万吨、19.7万吨，增幅分别达到24.8％、15.4％、14.5％。黑茶具有解油腻、消食、暖胃、生津、促进脂肪新陈代谢，降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸,预防心血管疾病、降血压、降血脂、减肥、抗衰老、抗辐射等功效,尤其是显著的减肥降脂以及改善胃肠功能引起人们的高度关注。

黑茶属于后发酵茶类，一般利用烘青毛茶或晒青毛茶为原料，经过发水回潮、渥堆发酵、干燥等工序制成成品茶，有的还经过压制形成砖形、饼状等各种外形的产品。渥堆是形成黑茶品质的关键。专利文献报导了黑茶的初制渥堆技术，如朱旗(申请号：201310565485.4)提出了一种以一芽一叶或单芽鲜叶为原料，经过杀青后直接渥堆的方法；颜泽文(申请号：201310053371.1)、朱旗(申请号：201310565951.9)、胡安德(申请号：201210559007.8)、王人庆(申请号：201210528907.6)、刘超建(申请号：201310016925.0)、熊嘉(申请号：201410227811.5)、黄大熊(申请号：2012107177854.8)等人提出了一种鲜叶经过杀青和揉捻后渥堆或初干后渥堆的方法；周华锋(申请号：201410132750.4)提出了一种鲜叶经过杀青揉捻后进行3-5次渥堆发酵，每次2-4h的方法；赵双宁(申请号：201310360510.5)、罗强(申请号：201210266325.5)提出了一种鲜叶经过杀青和揉捻后进行低温发酵、高温发酵与中温发酵的三段式发酵技术。还有应用黑毛茶进行渥堆的。如诸葛利权(申请号：201310281320.4)提出了普洱茶五次渥堆与翻堆的地自动化发酵工艺；卢志明(申请号：201310493513.6)提出了一种采用竹筐盛装普洱茶进行发酵的方法，该方法茶叶能透气发酵；龙保成(申请号：201310190351.9)提出了毛茶发水后渥堆的湖北青砖茶后发酵技术。在发酵设备研究方面，张文福(申请号：201320372500.9)设计了一种能控温的发酵箱；周忠(申请号：201110332098.7)设计了一种滚筒式渥堆设备；夏苏华(申请号：201420594059.3)设计了一种可搅拌式旋转滚筒发酵装置，谢大高(申请号：201310443574.1)提出了一种可通蒸汽加温的发酵室。然而，黑茶渥堆仍然存在温湿度不可控、品质变化大等问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，是在于提供了一种黑茶渥堆的方法，方法易行，操作简便，使其达到“色泽黑褐，香气陈香，滋味甜纯，汤色红亮”，产品的品质明显优于传统工艺加工黑茶产品，提高了黑茶的经济利用价值。

本发明的另一个目的目的是在于提供了一种黑茶渥堆的装置，结构简单，使用方便，能调节温湿度，发酵均匀，黑茶品质稳定。

为了实现上述的目的，本发明通过以下技术方案来实现：

一种黑茶渥堆的方法，其步骤包括将晒青或烘青毛茶发水回潮，渥堆发酵，其加工步骤还包括翻堆和干燥，在加工过程中将所述的毛茶制成黑茶，达到色泽黑褐，香气陈香，滋味甜纯，汤色红亮的品质。