[发明专利]一种冬瓜酱罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种冬瓜酱罐头，其特征在于，所述罐头按重量份计包括：

冬瓜28-40份；果葡糖浆28-36份；琼脂粉0.05-0.2份；柠檬酸0.03-0.18份，色素0.0001-0.0012份。

2.根据权利要求1所述冬瓜酱罐头，其特征在于，所述罐头按重量份计包括：

冬瓜32-36份；果葡糖浆30-34份；琼脂粉0.1-0.15份；柠檬酸0.08-0.12份，色素0.0002-0.0008份。

3.根据权利要求1或2所述冬瓜酱罐头，其特征在于：所述色素为柠檬黄。

4.根据权利要求1或2或3所述冬瓜酱罐头，其特征在于：所述罐头可溶性固形物浓度≥65%，酸含量为0.3%-1.5%。

5.一种冬瓜酱罐头制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料处理：将去皮去瓤冬瓜制成冬瓜粒；

2）加热浓缩1：倒入一半的果葡糖浆至冬瓜粒中，加热到温度为95-100℃，浓缩100-120min，加热过程中进行搅拌，得到物料1；

3)加热浓缩2：加入剩下的果葡糖浆、琼脂糊、柠檬酸溶液、柠檬黄色素，加热温度95-100℃，浓缩20-30min，加热过程中进行搅拌；

4）装罐：人工将加热浓缩好的冬瓜酱装入空罐内，并进行封口、杀菌；

完成冬瓜酱罐头的制备。

6.根据权利要求4所述的冬瓜酱罐头制备方法，其特征在于：所述步骤1）中先将冬瓜切成15-20cm块状，然后将块状冬瓜切成4-8cm的小块状，再将小块状冬瓜绞碎成6-13mm的冬瓜粒。

7.根据权利要求4所述的冬瓜酱罐头制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，搅拌速度2-4转/min，搅拌10-20次，每次间隔3-15min。

8.根据权利要求4所述的冬瓜酱罐头制备方法，其特征在于：所述步骤3）中，搅拌速度2-4转/min，搅拌翻动5-8次，每次间隔4-6min。

9.根据权利要求4所述的冬瓜酱罐头制备方法，其特征在于：所述步骤2）中物料1可溶性固形物浓度为58-62%。

10.根据权利要求4所述的冬瓜酱罐头制备方法，其特征在于：所述步骤2）和步骤3）中的搅拌、步骤4）中的装罐采用人工操作。