[发明专利]一种低沸点固态食用油及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用油，特别是一种低沸点固态食用油。

背景技术

油是人们日常生活中应用最为普遍的一种烹饪材料之一，使用不同的油进行烹饪能够的到不同口味的菜肴，市面上大量存在各种不同的食用油从而满足不同人群的需求。

但是现有技术的食用油，沸点较高，炒菜时由于温度不好控制而导致菜肴烹饪时焦化，不仅会导致菜肴中的营养物质流失，还会产生有毒有害的物质，对人体健康造成不良的影响。现有技术的食用油，植物油中芥酸、硫苷等对人体有害的物质含量较高，对人体的健康具有很大的影响；动物油中饱和的高级脂肪酸甘油酯含量较高，更加容易导致肥胖。同时现有技术的食用油不具有定量的特点，在每次烹饪时放入的食用油量不一定，有可能因放入过多食用油而导致人体内油脂摄入量过多，对健康产生影响；或者放入量过少而导致影响菜肴的口感。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种沸点较低，不会对菜肴中的营养物质造成破坏，同时自身含有的对人体有害的物质含量极低，而有益物质含量较高，并且能够定量的低沸点固态食用油。

本发明采用的技术方案如下：

本发明的一种制备低沸点固态食用油的方法，包括如下步骤：

步骤1：称取1kg的新鲜菜籽，筛去泥沙，在2450MHz，650W的微波条件下，对菜籽预处理5~15min，冷却至室温后压榨制油，得到初榨油1和压榨饼；用正己烷对压榨饼进行萃取，得到的萃取油，用旋转蒸发仪在100－120rpm，32~37℃的条件下将萃取油中的正己烷蒸出，得到初榨油2；

步骤2：将步骤1中得到的初榨油1和初榨油2进行混合，在106.7~133.2Pa，19~27℃的条件下进行减压蒸馏，收集馏出份，得到芥酸含量≤74.8mg/L，硫苷含量≤21.4mg/L，亚油酸含量≥109g/L的直链高级脂肪酸甘油酯；

步骤3：按质量比菜籽：水为100：7至25：2的范围内称取水，将水加热至沸腾，按质量比菜籽：琼脂为100:3至200：7的范围内称取的琼脂，将琼脂倒入沸水中，保持沸水继续沸腾，至琼脂完全溶解，继续保持沸腾2~3min，得到琼脂溶液；

步骤4：将猪肉表皮下层的脂肪取出，按质量比菜籽：脂肪的比例为100:31至100:39的范围内称取脂肪碾碎，按质量比脂肪：水为1:0.1的比例加入水，升温至60~80℃，加热8~12min后，再迅速升温至160~175℃，加热至完全出油，趁热过滤，滤网筛孔大小<0.0630mm，得到低级不饱和脂肪酸甘油酯含量为2.7%~4%的饱和高级脂肪酸甘油酯；

步骤5：将步骤4中制取的饱和高级脂肪酸甘油酯在真空状态下冷却，冷却至120~123℃时，真空条件下加入步骤2中制取的直链高级脂肪酸甘油酯，缓慢搅拌均匀，冷却至95~98℃时，真空条件下加入步骤3中制取的琼脂溶液、3~10g精制氯化钠、160mg的维生素A和0.012~0.013g的硒化卡拉胶，快速搅拌均匀，经过254nmUV照射10~20min，真空条件下缓慢冷却至30~40℃，得到低沸点固态食用油；

步骤6：将步骤5中得到的低沸点固态食用油在无菌条件下按每份30g的重量均匀切分，包装，得到质量一定的低沸点固态食用油；

本发明的一种低沸点固态食用油，由下列组分组成：直链高级脂肪酸甘油酯57.0%~64.3%、饱和高级脂肪酸甘油酯26.7%~34.0%、水6.0%~6.4%、氯化钠0.3%~1.3%、琼脂2.7%~3.1%。

食用油中含有水，在升温至水的沸点时，油中的水会迸溅，但是由于水的存在，当温度升至水的沸点时，油温不会再继续上升；加入一定量的氯化钠，能够有效地避免油中水的迸溅，同时降低了油的沸点，水和油形成的共沸物沸点较纯油的沸点低。加入琼脂使得油脂能够凝固成固体。

本发明的一种低沸点固态食用油，所述直链高级脂肪酸甘油酯是：

（1）其中芥酸含量≤74.8mg/L；

（2）其中硫苷含量≤21.4mg/L；

（3）其中亚油酸含量≥109g/L；

其中芥酸、硫苷是对人体有害的物质，可能会引起癌症等疾病；亚油酸是对人体有益的物质。降低芥酸、硫苷的含量能够有效地降低食用油对人体健康的不良影响，提高亚油酸的含量，增加了对人体有益物质的含量，使得食用油更加的健康。

本发明的一种低沸点固态食用油，其特征在于：所述饱和高级脂肪酸甘油酯是：

（1）其中维生素A含量≥570mg/L;

（2）其中低级不饱和脂肪酸甘油酯含量为2.7%~4%。