[发明专利]一种低血糖生成指数燕麦饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种低血糖生成指数燕麦饮料及其制备方法。

背景技术

据不完全统计，糖尿病在中国的发病率达到2％,中国已确诊的糖尿病患者已超过4000万,并以每年100万的速度递增，这个数字是非常惊人的。医学界还没有能完全治愈这种病症的特效药。临床研究也证实,药物治疗和控制饮食相结合对病情控制很有利,正如俗话所说:“三分治，七分养”。因此开发适宜于糖尿病及潜在糖尿病人群的针对性食品具有重要的意义。

食物血糖生成指数是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时)内，体内血糖反应水平的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。食物血糖生成指数小于55的为低GI食物，大于70的为高GI食物，55-70为中GI食物。

利用GI值的原理可以指导糖尿病患者合理饮食。高GI值的食品，会加速人体血糖上升，血糖上升会导致胰岛素的分泌，而骤升的胰岛素就是促进脂肪形成的元凶。选择低GI食品，可降低人体胰岛素分泌、减少热量产生及脂肪形成。因此糖尿病患者应尽量不用或少用单糖和双糖类,严格限制纯糖食品、甜点等。其次,要合理搭配食物。食物的成分也会对血糖有影响。豆类食品难消化，血糖生成指数低；而可溶性粘性纤维由于增加了肠道内容物的粘性，从而降低了淀粉和消化酶的相互作用，如燕麦、豆类等含有大量粘性纤维，都是低食物血糖生成指数食物。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明提供一种低血糖生成指数燕麦饮料，通过添加燕麦，并选择科学的加工方法，适口性较差的难题，具有利于吸收，减少热量产生及脂肪形成的效果。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种低血糖生成指数燕麦饮料，包括如下各物质及其重量份数：70-80份的水、10-15份的燕麦米、0.5-1份的大豆分离蛋白粉、2-2.5份的膳食纤维、0.5-1.5份的维生素、1.5-3份的增稠剂及乳化剂。

所述燕麦米为低GI食品，GI值如下：

食物名称GI燕麦米55

优选的，所述膳食纤维为低聚果糖、异麦芽低聚糖、菊粉、抗性麦芽糊精、燕麦纤维中的一种或几种。优选的，所述维生素为维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸中的一种或几种。

一种低血糖生成指数燕麦饮料的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：原料预处理：燕麦米加入40-50份水预煮，25分钟后过胶体磨后加入淀粉酶，酶解温度为60℃，时间为20分钟，后再升温至90摄氏度进行灭酶，过滤制成燕麦汁；

步骤二：配料：将大豆分离蛋白、膳食纤维、维生素、增稠剂及乳化剂85℃以上的水剪切10分钟，与燕麦汁混合均匀，加入20-30份水定容。

步骤三：均质：配好的溶液过两次均质，第一次均质压力为20MPa,第二次均质压力为40Mpa，均质温度要求控制在70-80℃。

步骤四：灌装杀菌：产品在90℃以上进行灌装，灌装后进行杀菌，杀菌温度为121℃，时间在20分钟。

步骤五：降温包装：降至常温后进行产品包装

本发明中添加2-2.5份的膳食纤维，膳食纤维能改善肠道微环境，利于肠道有益菌的生长，可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，因此可在一定程度上延缓餐后血糖急速上升。低聚果糖、菊粉等膳食纤维还可作为代糖品增加产品甜度，提升食用口感。而众多研究表明抗性麦芽糊精具有高消化耐受性、低血糖生成指数、低热量、易溶解性、低黏度、酸稳定性、压热稳定性、冷冻解冻稳定性、低褐变性和储存稳定性等，具有调节肠道规律，抑制血糖浓度，降低血清脂类浓度，减肥功能和增强微量矿物元素吸收等诸多有益作用。