[发明专利]一种高膳食纤维椰子粉及其用途

说明书

本发明提供了一种高膳食纤维椰子粉，本发明所述椰子粉富含纤维素，半纤维素等膳食纤维。膳食纤维不能被人体吸收利用，但能促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道；还可以在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。同时可以调节控制血糖浓度、降血脂、减少胆固醇在肠道的吸收，降低血清胆固醇水平，预防心脑血管疾病，减少患非胰岛素依赖型糖尿病和结肠癌的患病率，预防胆结石形成、促进肠道内益生菌生长等多种保健功能。

技术领域

本发明涉及一种椰子粉，具体涉及一种高膳食纤维椰子粉及其用途。

背景技术

椰子是热带地区重要的木本油料作物和食品能源作物。椰子果肉可通过压榨等方法榨取椰子汁，榨取椰子汁后的椰汁果肉称为椰渣。目前椰渣的主要用途是制成粉状或粒状，可作为主要蛋白质来源加入到动物饲料中。

椰渣中含有丰富的纤维素、半纤维素和木质素，是加工膳食纤维的上等原料。专利CN 10224648B公开了一种利用椰渣制作高椰子膳食纤维的方法和用该种椰子膳食纤维制作咀嚼片的方法。专利CN 101218969B公开了一种利用椰子肉，添加食用油脂抗氧化剂、蛋白质、变性淀粉等食品添加剂制作椰浆粉的方法。专利CN 103719769B公开了一种用椰子肉和椰子汁通过磨浆、均质、乳化等过程，制作一种椰子粉的方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供了一种高膳食纤维椰子粉，本发明还提供了所述椰子粉的各种用途，本发明以椰渣为原料，利用挤压膨胀的方式，制作成一种高膳食纤维的纯椰子粉，以及利用该纯椰子粉，制作成各种食品，尤其是无糖面制食品。目前并没有发现相关的文献和专利。

为实现上述目的，所采取的技术方案：一种高膳食纤维椰子粉，所述高膳食纤维椰子粉是由以下方法制备而成的：

(1)将椰渣干燥至含水量为15重量％～20重量％；

(2)将步骤(1)中干燥后的椰渣进行粉碎过筛；

(3)将步骤(2)中粉碎过筛后的椰渣进行挤压膨胀；

(4)将步骤(3)中挤压膨胀后的椰渣进行超微粉碎过筛；

(5)将步骤(4)中粉碎过筛后的椰渣进行喷雾干燥，得所述高膳食纤维椰子粉。

通过上述方法制成的椰子粉，具有高膳食纤维、高优质植物蛋白质、低脂肪、低碳水化合物的优点。其中蛋白质在挤压膨胀过程中经过高温高压发生变性，甚至其肽键发生断裂；蛋白质断裂成多肽、低聚肽甚至氨基酸，低聚肽和氨基酸不用经过人体吸收，可直接进行消化，所以本发明所述椰子粉中的蛋白质更容易被人体消化利用。挤压膨胀使椰渣中的脂肪含量降低，可能是在高温高压的过程中，脂肪酸分解氧化有关。剩余的脂肪中主要成分为椰油，椰油中含有大量对人体有益的中链脂肪酸—月桂酸。同时，椰渣中碳水化合物主要为甘露糖、葡萄糖和少量的甘露聚糖，在高温高压过程中，部分氨基酸与还原性糖(如甘露糖，葡萄糖)发生美拉德反应，生成吡嗪等化合物，使得制成的椰子粉香气浓郁。

优选地，所述步骤(1)中干燥温度为105℃；所述步骤(2)中筛网为80目筛；所述步骤(4)中筛网为100目筛。

优选地，所述挤压膨胀过程中温度为130-160℃，螺杆转速为180r/min，进料速度为30r/min,模口直径为6mm。

优选地，所述步骤(4)中喷雾干燥条件为：均质压力为20～40MPa，进料速率为10～20ml/min，进口温度为160～190℃，出口温度为55～80℃。