[发明专利]一种茶树花绿茶的拼配方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶产品加工技术领域，具体涉及一种茶树花绿茶的拼配方法。

背景技术

茶树栽培已经有千百年的历史了，人们栽培茶树似乎只是为了茶树的叶片———茶叶，而茶树花、茶籽作为茶树的副产物常被人们忽略。茶树花素有“安全植物的胎盘”、“茶树上的精华”的美誉。研究表明，茶树鲜花与芽叶的主要化学成分大体相同，富含蛋白质、茶多酚、茶多糖、茶皂素、黄酮类、氨基酸、维生素、微量元素和超氧化物歧化酶(SOD)、可可碱等多种有益成分和活性物质，黄酮类物质含量较其他花卉高，微量元素锰、钴、铭及烟酸含量也比较高，蛋白质和茶多糖含量高于茶叶。可见，茶树花同茶叶一样对人体健康有益，具有调节内分泌、提高免疫力、解毒、抑菌、降脂、降低血糖、抗癌和抗氧化等重要功效。据悉，茶树为多花植物，成龄茶园每年每亩可采鲜花100～200kg，这在其它植物中极为少见。我国茶园面积大，分布广，全国茶区每年可产鲜花200～300多万吨。茶树花不经利用，而直接废弃是对资源的极大浪费。

现有技术通常将茶树花与茶叶复配加工，但是这种加工方式要么是茶叶按照茶树花的加工工艺加工，要么是茶树花按照茶叶的加工工艺加工，又由于茶叶和茶树花柔嫩度和失水率不一样，这就造成了加工出来的产品无法保留原有的花香或者茶香，同时也会减少原有的SOD活性含量，因此，怎么将茶树花与茶叶拼配起来，确保其具有花之香，又有茶之味在国内外尚属空白。

发明内容

本发明意在提供一种茶树花和绿茶的拼配方法，以解决现有技术加工出来的茶树花茶无法保留原有的花香或者茶香，SOD活性含量也会减少的问题。

本方案中的一种茶树花绿茶的拼配方法，选取同一丛茶树的叶和花，分别加工成绿茶和茶树花，将加工后的绿茶按重量百分比65~70%与茶树花按重量百分比30~35%的比例拼配。

本发明的有益效果：一、选择同一丛茶树的茶和花，茶与花的成分含量接近，亲和性更高，加工出来的绿茶和茶树花交融效果更好，分别加工好的绿茶和茶树花能保证其原有的茶香和花香，且SOD活性得到完整保存；经过科学的分析和多次实验验证：当绿茶的重量百分比在65~70%时，在与茶树花的重量百分比在30~35%时拼配，加工出来的茶树花绿茶既有花之香，又有茶之味；茶香中富含花香，花香伴随茶香，回味悠长，历久弥香，避免了茶香盖过花香或是花香盖过茶香的现象。二、经热水浸泡后，汤色翠绿，香气宜人，滋味温和柔长，回味甘甜，既有茶树花的婀娜多姿又有茶的茗香甘甜，二者融合，绿茶里面富含的儿茶素或类似物质可增加茶树花内SOD活性，与单独使用绿茶或者茶树花茶相比，SOD活性成分明显提高，更彰显了有益健康的价值。三、茶树花的利用是变废为宝，对资源的合理利用，且及时采摘茶树花可以增加下一年茶叶的产量；一斤茶树花的成本只占一斤绿茶的成本的6～10%，附加值更高，以绿茶拼配经济效益更加可观。

进一步，茶树为中叶种或大叶种。一般中叶种和大叶种叶大柔软，叶面的革质层比较薄；而小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，叶片硬脆，对制茶品质不良。大叶种和中叶种的的栅栏组织与海绵组织的比例为1:2或1:3，而小叶种的比例仅为1:1或1:1.5，因此，大叶种与中叶种的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈，滋味醇厚回甘，经久耐泡，与茶树花拼配后多次冲泡也不失其味。

进一步，所述茶树花的加工工艺为：a、选择授粉后两天的茶花进行采摘；b、将采摘后的鲜花放入摊晾槽内，选用常温风扇吹4~6h；c、采用蒸汽杀青处理3~5min；d、使用热风进行干燥3~4次，干燥一次后先进行摊凉，待茶树花达常温后在进行下次干燥；e、提香，确保茶树花的含水量在12%以下；

所述绿茶的加工工艺为：a、采摘；b、摊晾；c、杀青；d、揉捻；e、做形；f、干燥；g、提香。

鲜花质量选择有机茶园、无公害茶园，依据茶叶品种、茶芽生理和形态分化期的特点，适时分批次按标准在授粉后的2天采摘，此时茶花的糖分含量高，新鲜度和营养价值为最大化；茶树花的杀青工序采用蒸汽杀青，精确控制鲜花受热温度，蒸汽杀青方法能够较好地保留原花的外形和色泽，同时能更好的控制温度，使得茶树花均匀受热，不会产生部分茶花被烤焦而部分茶花未杀透的现象；采用热风干燥程序，使茶树花的干燥过程中鲜花质量更加稳定，保证了茶树花各活性成分的同时，减少了茶树花品质的破坏率。加工后的茶树花和绿茶含水率在7%以下，满足茶叶制品存储标准，避免霉变。

进一步，采摘的茶叶选择选择一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶。相比仅有芽尖制出的绿茶而言，浸泡后的茶汤回味悠长，经久耐泡。