[发明专利]一种调味香椿速溶粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种调味香椿速溶粉的制备方法。

背景技术

香椿是一种高档调味品，目前多是食用初春的嫩芽。入秋后的香椿叶子产量大，富含更多的香椿叶素，经济价值和食用价值很高，由于没有被人认识而长期没有得到开发，更无产业化利用。

发明内容

本发明的目的是提供一种调味香椿速溶粉的制备方法，提取入秋后的香椿叶中的香椿叶油制备成调味品，增加了入秋后的香椿叶的经济价值。

本发明通过以下技术方案实现：

一种调味香椿速溶粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)、选取初秋的香椿叶子，清洗干净，沥干表面的水分，按重量选取清洗好的香椿叶100份，使用石磨研碎，在研磨过程中，添加与香椿叶等重量的水，得到香椿叶糊备用；

(2)、将步骤（1）得到的香椿叶糊使用超临界二氧化碳萃取技术进行萃取，萃取温度为32-33℃，萃取压力为42-45Mpa，分离二氧化碳，得到香椿叶油；

（3）、将干辣椒使用烘箱烘至微黄，破碎得到600目的辣椒粉，按重量计取食盐10份、谷氨酸钠5份、辣椒粉3粉、淀粉20份、糊精25份搅拌混合均匀，然后进行超微粉碎，得到混合辅料；

(4)、将步骤（2）得到的香椿叶油在无氧条件下使用超声波雾化技术雾化，然后将雾化后的香椿叶油均匀喷施在混合辅料上，得到调味香椿速溶粉。

优选地，在步骤（2）中香椿叶中超临界二氧化碳萃取包括以下步骤：

a、将香椿叶糊与液态二氧化碳按重量比1：3.25加入萃取反应釜，萃取压力为42-45MPa、温度为32-33℃，在萃取过程中使用215MHz超声波处理，萃取时间为1-1.5h，得到粗香椿叶油；

b、将粗香椿叶油冷冻至-20℃，然后使用高速冷冻离心机在转速12000-15000r/min的条件下离心处理20min，除去杂质，得到香椿叶油。

优选地，在混合辅料中加入0.5份中药膏，中药膏按如下方法制备：按重量取山楂叶10份、广枣5份、牛蒡子1.5份、半枝莲1.2份、莲子3份，清洗干净，混合后加60-70份水煎煮1-2h，过滤，得一次滤液，向滤渣中加40-50份水继续煎煮2-3h，过滤，得二次滤液，合并一次滤液与二次滤液，浓缩至25℃下密度为1.20-1.25g/cm³的膏状物；向膏状物中加入膏状物重量3-5倍质量分数为75%的乙醇溶液，搅拌10-15min，然后超声处理5-10min，然后静置使不溶物下沉，取上清液，浓缩至25℃下密度为1.28-1.32g/cm³的清膏，即为中药膏。

食用方法：即冲即用，用10倍的开水将调味香椿速溶粉冲溶成糊状，滴入适量的麻油，香味浓郁，即可作为高档佐餐调味品。

本发明的有益效果：本发明提供的调味香椿速溶粉的制备方法使用二氧化碳超临界萃取技术提取香椿叶油，可以防止香椿叶素挥发流失，而且无毒无残留，是一种食品加工的绿色环保技术，提取率可达到7-9%，经过提取与分离其纯度可达99.2%以上，制备的调味香椿速溶粉口感好，食用方便，具有良好的保健价值，同时经常食用还具有良好的助孕功能。

经过正交实验验证，使用本发明的的条件香椿也油的的提取率达到7%以上，相对于其他条件可以提升1%以上，具有明显的提升。

在混合辅料中加入中药膏，经过药物间的合理配伍，消除了药物的毒副作用，进一步提升了药物的保健价值，具有良好的助孕功能，同时还具有美容养颜、养护脾胃的效果，还能够不需要使用其他防腐剂延长速溶粉的保存时间，可以使用老香椿叶进行制备，而且避免了香椿叶中亚硝酸钠超标。

香椿叶油提取率（%）=提取的香椿叶素质量/香椿叶的质量*100%。

具体实施方式

一种调味香椿速溶粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)、选取初秋的香椿叶子，清洗干净，沥干表面的水分，按重量选取清洗好的香椿叶100份，使用石磨研碎，在研磨过程中，添加与香椿叶等重量的水，得到香椿叶糊备用；

(2)、将步骤（1）得到的香椿叶糊使用超临界二氧化碳萃取技术进行萃取，萃取温度为32-33℃，萃取压力为42-45Mpa，分离二氧化碳，得到香椿叶油；

（3）、将干辣椒使用烘箱烘至微黄，破碎得到600目的辣椒粉，按重量计取食盐10份、谷氨酸钠5份、辣椒粉3粉、淀粉20份、糊精25份搅拌混合均匀，然后进行超微粉碎，得到混合辅料；