[发明专利]一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬酵素粉及其制作方法，尤其是采用真空冷冻干燥值得的果蔬酵素粉。

背景技术

酵素又称为酶，是一类生物催化剂，多数为蛋白质，也有一些是RNA或DNA分子。生物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应，但是酶不一定只在细胞内起催化作用。酵素对于机体是不可缺少的，缺少酵素生命质量就会下降甚至停止。人体的酵素有三种主要来源：一是人体自身合成，二是来源于体内的微生物，三是来源于食物。由于身体机能下降，体内有益菌群失调以及长期以熟食为主都会体内酵素减少，从而诱发各种疾病。因此只有通过补充人体所需的酵素，才能体内酵素维持平衡水平。

市面上现有的一些酵素产品，由于配方或者生产工艺上存在很多缺陷，导致食用效果不佳，产品本身性能稳定性差，无法起到果蔬酵素所宣传的功效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉及其制作方法，其配方和制作方法制得的酵素粉功效好，性能稳定。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉，每130g酵素粉配方中包含二氧化硅：1.2～1.3g；水密桃：5.5～5.6g；柠檬酸：2.3～2.4g；三聚磷酸钠：1.5～1.6g；环状糊精：7.1～7.2g；淀粉酶：0.3～0.4g；白糖：76.1～76.2g；糊精：33.8～33.9g；酵母菌：1.8～1.9g。

本发明的优选实施方式和进一步改进点如下：

作为一种优选配方：每130g酵素粉配方中包含二氧化硅：1.2741g；水密桃：5.5998g；柠檬酸：2.3375g；三聚磷酸钠：1.5658g；环状糊精：7.1148g；淀粉酶：0.3884g；白糖：76.0377g；糊精：33.8420g；酵母菌：1.8372g。

作为一种优选的实施方式，所述柠檬酸为无色半透明晶体状，或者为白色颗粒状，或者为白色结晶性粉末状；

所述二氧化硅为粉末状；所述三聚磷酸钠为白色粉末状结晶；所述糊精为干湖精，所述干糊精为黄白色粉末状；

所述环状糊精为β-环状糊精。

本发明还公开了一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于：包含如下步骤：

（1）参照上述过塑酵素粉的配方准备配方量的各个物料；

（2）用流动水清洗配方量的果蔬原料；所述果蔬原料为水蜜桃；

（3）对果蔬原料进行消毒；

（4）用流动水再次清洗果蔬原料；

（5）将果蔬原料进行切块或切片；

（6）将果蔬原料加入密封容器中，同时按配方量加入配方中的其余物料；

（7）发酵；发酵15～30天；

（8）过滤发酵后的酵素液；

（9）脯盘，将过滤酵素液得到的滤液装入容器；

（10）将位于容器内的滤液在-30℃～-40℃的环境下速冻；

（11）将步骤（10）冷冻后的物料在-35℃～-40℃，真空度为5～100PA的环境下冻干；

（12）将步骤（11）中冻干的物料进行混合粉碎，制得酵素粉。

进一步的是：所述步骤（3）为通过200～300PPM的次氯酸钠对果蔬原料进行消毒。

进一步的是：所述步骤（7）中，还包含定期搅拌，多次放气的步骤。

进一步的是：还包含将步骤（11）制得的酵素粉进行包装的步骤；所述包装的步骤为通过无菌铝箔袋包装，且置于常温避光保存。

更进一步的是：所述步骤（7）中，还包含在发酵的前15天，每日定时通入干净的空气10～30min的步骤。

本发明有益效果是：

本发明配方和制造方法中，采用少量的二氧化硅作为抗结剂，采用水蜜桃和柠檬酸作为果蔬原料，水蜜桃富含维生素；采用三聚磷酸钠保持一定的活性，采用环状糊精提高稳定性，采用酵母菌和淀粉酶进行可靠的发酵或酶解过程；最终能够得到性能稳定的果蔬酵素粉，食用后能够促进新陈代谢、改善肤质、减肥、抗疲劳、美容养颜、调节内分泌、排毒、润肠通便、促进消化、瘦身；调节肠胃、月经紊乱等状况。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。