[发明专利]一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉及其制作方法

权利要求书

1.一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉，其特征在于：每130g酵素粉配方中包含二氧化硅：1.2～1.3g；水密桃：5.5～5.6g；柠檬酸：2.3～2.4g；三聚磷酸钠：1.5～1.6g；环状糊精：7.1～7.2g；淀粉酶：0.3～0.4g；白糖：76.1～76.2g；糊精：33.8～33.9g；酵母菌：1.8～1.9g。

2.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉，其特征在于：每130g酵素粉配方中包含二氧化硅：1.2741g；水密桃：5.5998g；柠檬酸：2.3375g；三聚磷酸钠：1.5658g；环状糊精：7.1148g；淀粉酶：0.3884g；白糖：76.0377g；糊精：33.8420g；酵母菌：1.8372g。

3.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉，其特征在于：所述柠檬酸为无色半透明晶体状，或者为白色颗粒状，或者为白色结晶性粉末状；

所述二氧化硅为粉末状；所述三聚磷酸钠为白色粉末状结晶；所述糊精为干湖精，所述干糊精为黄白色粉末状；

所述环状糊精为β-环状糊精。

4.一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于：包含如下步骤：

（1）参照权利要求1～3的配方准备配方量的各个物料；

（2）用流动水清洗配方量的果蔬原料；所述果蔬原料为水蜜桃；

（3）对果蔬原料进行消毒；

（4）用流动水再次清洗果蔬原料；

（5）将果蔬原料进行切块或切片；

（6）将果蔬原料加入密封容器中，同时按配方量加入配方中的其余物料；

（7）发酵；发酵15～30天；

（8）过滤发酵后的酵素液；

（9）脯盘，将过滤酵素液得到的滤液装入容器；

（10）将位于容器内的滤液在-30℃～-40℃的环境下速冻；

（11）将步骤（10）冷冻后的物料在-35℃～-40℃，真空度为5～100PA的环境下冻干；

（12）将步骤（11）中冻干的物料进行混合粉碎，制得酵素粉。

5.如权利要求4所述的一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）为通过200～300PPM的次氯酸钠对果蔬原料进行消毒。

6.如权利要求4所述的一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于：所述步骤（7）中，还包含定期搅拌，多次放气的步骤。

7.如权利要求4所述的一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于：还包含将步骤（11）制得的酵素粉进行包装的步骤；所述包装的步骤为通过无菌铝箔袋包装，且置于常温避光保存。

8.如权利要求6所述的一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于：所述步骤（7）中，还包含在发酵的前15天，每日定时通入干净的空气10～30min的步骤。