[发明专利]一种芒果百香果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201510633456.6 | 申请日： | 2015-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN105166614A | 公开（公告）日： | 2015-12-23 |
| 发明（设计）人： | 谭强 | 申请（专利权）人： | 谭强 |
| 主分类号： | A23L1/064 | 分类号： | A23L1/064 |
| 代理公司： | 广西南宁汇博专利代理有限公司 45114 | 代理人： | 谢美萱 |
| 地址： | 530001 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 芒果 果酱 及其 制备 方法 | ||
1.一种芒果百香果酱，其特征在于：原料包括芒果肉10重量份，百香果浆1~100重量份，甜味剂4-110重量份，酸味剂0.5-10重量份。
2.根据权利要求1所述的芒果百香果酱，其特征在于：该芒果百香果酱酸甜可口，富含类胡萝卜素、各类维生素、矿物质、氨基酸。
3.一种如权利要求1所述的芒果百香果酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）芒果预处理：芒果经去皮与去核后，果肉浸泡在含0.5~5.0%食盐溶液中5~30分钟；
（2）百香果冰冻：将百香果放置在0℃下，使其完全冰冻；
（3）解冻去皮：将冰冻后的百香果解冻后，迅速去除外皮；
（4）护色：将剥去外皮后的百香果放在含0.5~5.0%食盐溶液中2~30分钟；
（5）打浆：去外皮百香果切开后筛除种仁，收集内皮、中皮与果肉、果汁，打浆并均质备用；
（6）混合熬煮：将芒果肉加入到百香果浆中，两者添加比例为1:0.1~10，添加甜味剂，添加酸味剂控制pH在4~6.8之间，煮沸并熬煮至固形物含量超过25%，并使最终糖度10~65%，然后罐装、脱气与冷藏，即可得到芒果百香果酱。
4.根据权利要求1所述的芒果百香果酱的制备方法，其特征在于：所述百香果冰冻时间6小时以上。
5.根据权利要求1所述的芒果百香果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中剥去百香果的外皮，保留中皮和内皮。
6.根据权利要求1所述的芒果百香果酱的制备方法，其特征在于：所述甜味剂的添加量与芒果重量的配比为1：0.4~11。
7.根据权利要求1所述的芒果百香果酱的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为蔗糖、淀粉糖浆、葡萄糖、果糖中的一种或一种以上混合。
8.根据权利要求1所述的芒果百香果酱的制备方法，其特征在于：所述蔗糖包括白砂糖、冰糖和红糖；所述淀粉糖浆包括中转化糖浆、标准葡萄糖浆、麦芽糖浆和果葡糖浆。
9.根据权利要求1所述的芒果百香果酱的制备方法，其特征在于：芒果挑选7~9成熟的，芒果预处理后将果肉打浆或切丁加入到百香果浆中。
10.根据权利要求1所述的芒果百香果酱的制备方法，其特征在于：所述酸味剂为柠檬原汁。
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