[发明专利]一种猴菇果蔬饮料及其生产方法

说明书

本发明涉及发酵工程领域，公开了一种猴菇果蔬饮料及其生产方法，包括以下步骤：a)猴头菇子实体粉碎，加入纯化水，用热水浸提，然后浓缩；b)将多种果蔬洗净，紫外消毒，切片，榨汁，拌入白砂糖；c)将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌及植物乳杆菌分别从相应的斜面上转移至MRS培养基，进行扩大培养；d)果蔬汁与猴头浓缩物按比例混合得到猴菇果蔬汁；e)将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌及植物乳杆菌按不同的比例接入猴姑果蔬汁中，静置发酵。本发明猴菇果蔬饮料质量稳定，口感酸甜适中，SOD酶活高且产品稳定性好，具有延缓衰老、增强免疫力的功能。

技术领域

本发明属于发酵工程领域，尤其涉及一种猴菇果蔬饮料及其生产方法。

背景技术

酵素又称为酶，是各种生物反应的催化剂，是一种具有特殊活性的蛋白质，它存在于各个生理反应系统及器官组织中，藉以催化及调控体内所有生化反应及新陈代谢的进行。人体内凡是细胞的代谢、新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成酵素决定了我们的健康，同时更可决定我们的寿命的长与短。因此酵素又被称之为“生命之源”。酵素还具有「专一性」，每一种酵素只能催化一种生化反应进行，因此人体内的酵素种类高达数千种。酵素是益生菌作用于各种食材，将食材分解成的各种小分子易吸收物质，比如各种单糖，氨基酸，维生素，矿物质等易吸收的小分子物质。

酵素通常以果蔬和食用菌为原材料，通过添加不同的益生菌，少则几个月，多则数年，过程工艺复杂，时间长，容易杂菌污染，产品质量难以控制。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足之处提供一种质量稳定，口感酸甜适中，SOD酶活高的猴菇果蔬饮料。

本发明的另一目的在于提供上述猴菇果蔬饮料的制备方法。

本发明的目的是通过以下方式实现的：

一种猴菇果蔬饮料，该饮料是通过以下方法制备得到的：

a)猴头菇子实体粉碎，加入纯化水，用热水浸提，然后浓缩至相对密度为1.05-1.1，得到猴头浓缩物；

b)将多种果蔬洗净，消毒，切片，榨汁，拌入白砂糖得到果蔬汁；

c)将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌及植物乳杆菌分别从相应的斜面上转移至MRS培养基，进行扩大培养；

d)果蔬汁与猴头浓缩物按1-3：1的重量比例混合得到猴菇果蔬汁，调pH为4.0-6.0；

e)将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌及植物乳杆菌按1-2:1-2:1-2的体积比接入猴姑果蔬汁中，37℃-42℃，静置发酵。

所述步骤b)中，果蔬为等重量比例的菠萝、猕猴桃、香瓜、葡萄、萝卜、菠菜、南瓜、芹菜和香菇。

所述步骤a)中热水浸提的具体制备方法为：将干猴头菇子实体粉碎，加入其12-16倍的纯化水，80-95℃条件下浸提3-4h。

所述步骤b)中白糖的用量为果蔬重量的20％-35％。

所述步骤b)中采用紫外消毒30分钟后，切成切成3-5mm的薄片，榨汁后，加入白糖，再用紫外消毒处理。

所述步骤c)进行扩大培养步骤具体为：分别在嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌及植物乳杆菌的斜面上，用接种环挑去1-2环接种到MRS培养基中，37℃，70rpm，培养24h；其中，MRS培养基配方如下：蛋白胨10g，牛肉膏8g，酵母浸粉4g，葡萄糖20g，柠檬酸二铵2g，磷酸氢二钾2g，无水乙酸钠5g，MgSO40.2g，MnSO40.05g，吐温-801mL，pH值6.2-6.4，溶于1000mL蒸馏水中，120℃灭菌20min。

所述步骤e)中，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌及植物乳杆菌三者的总接种量为3-5％。