[发明专利]一种猴菇果蔬饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种猴菇果蔬饮料的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：：

a) 猴头菇子实体粉碎，加入纯化水，用热水浸提，然后浓缩至相对密度为1.05-1.1，得到猴头浓缩物；所述步骤a）中热水浸提的具体制备方法为：将干猴头菇子实体粉碎，加入其12-16倍的纯化水，80-95℃条件下浸提3-4h；

b）将多种果蔬洗净，消毒，切片，榨汁，拌入白砂糖得到果蔬汁；白糖的用量为果蔬重量的20%-35%；

c）将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌及植物乳杆菌分别从相应的斜面上转移至MRS培养基，进行扩大培养；

d）果蔬汁与猴头浓缩物按2：1的重量比例混合得到猴菇果蔬汁，调pH为6.0；

e）将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌及植物乳杆菌按1:2:2的体积比接入猴菇 果蔬汁中，37℃-42℃，静置发酵，其中，所述的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌及植物乳杆菌三者的总接种量为3-5%。

2.根据权利要求1 所述的猴菇果蔬饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤b）中，果蔬为等重量比例的菠萝、猕猴桃、香瓜、葡萄、萝卜、菠菜、南瓜、芹菜和香菇。

3.根据权利要求1 所述的猴菇果蔬饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤b）中采用紫外消毒30分钟后，切成3-5mm的薄片，榨汁后，加入白糖，再用紫外消毒处理。

4.根据权利要求1所述的猴菇果蔬饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤 c）进行扩大培养步骤具体为：分别在嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌及植物乳杆菌的斜面上，用接种环挑去1-2环接种到MRS培养基中，37℃，70rpm，培养24h；其中，MRS培养基配方如下：蛋白胨10g，牛肉膏8g，酵母浸粉4g，葡萄糖20g，柠檬酸二铵2g，磷酸氢二钾2g，无水乙酸钠5g，MgSO4 0.2g，MnSO4 0.05g，吐温-80 1mL，pH 值6.2-6.4，溶于 1000mL蒸馏水中，120℃灭菌20min。