[发明专利]一种富含必需氨基酸的营养基料及其生产方法和用途

说明书

本发明公开了一种富含必需氨基酸的营养基料及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：将曲精和葡萄糖接种到灭菌花生粕上，发酵后得到花生粕发酵曲料；发酵曲料加入蛋白酶进行控制酶解，然后加入乙醇至含量达到70‑90％，匀速搅拌、离心分离后所得上清液为富含必需氨基酸的花生粕酶解液；将酶解液浓缩后添加活性干酵母，过超滤膜，透过液添加β‑环糊精和柠檬酸后进行喷雾干燥，得到富含必需氨基酸的营养基料。本发明联合采用高浓度醇沉法和膜分离法，通过高浓度的乙醇处理富集必需氮基酸含量较高的需要组分，再结合膜分离得到高含量分子量在5000Da以下的多肽等物质，达到高效分离目标物质，富集必需氨基酸的目的，简化了工艺流程。

技术领域

本发明涉及一种富含必需氨基酸的营养基料，及其生产方法和用途。

背景技术

氨基酸是组成人体一切细胞和组织的重要成分，与青少年的生长发育、孕产妇的优生优育和老年人的健康长寿等有着密切的关系。构成人体蛋白质的氨基酸只有20多种，其中大多数是可以在人体内直接合成或者由其它氨基酸转变而来，有少数氨基酸则在人体内不能合成或者合成速度较慢必须由食物蛋白质供给，这类氨基酸在营养学上通常称为必需氨基酸，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸和色氨酸。

调查统计显示，我国居民蛋白质人均摄入量约70g/(天·人)，世界人均摄入量约75g/(天·人)，而发达国家人均摄入量至少80g/(天·人)，在我国每年蛋白质缺口约240万吨。另一方面，我国居民饮食偏好植物类主食，而欧美国家居民则以肉类为主。由于动物性蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，其构成比例与人体所需的比例基本一致，且不含有限制氨基酸而植物性蛋白质中必需氨基酸比例不一，存在某种限制氨基酸，因此我国居民除了蛋白质摄入量不足还面临着必需氨基酸摄入不均衡的问题。比如大米蛋白质食品中，赖氨酸的含量较低，其次是苏氨酸和蛋氨酸；大豆蛋白质食品中，蛋氨酸含量较低；花生蛋白质则是以赖氨酸和蛋氨酸的含量较低。因此开发生产成本低、原料来源广、吸收效能高、必需氨基酸全面的营养基料有利于提高我国居民整体的健康水平。

花生粕是以脱壳花生果为原料，经提取油脂后的副产品，据国家统计局公布的数字，2005年我国花生粕的总量达到570万吨，同比增长约6.1％，资源丰富。花生粕是优质的营养基料生产原料，其粗蛋白质含量一般在38-47％之间，氨基酸分布较均衡且组成与美国国家研究委员会推荐值相近，不仅精氨酸含量较高，而且氨基酸有效利用率也与推荐值相近。但在榨油过程中，花生粕中的蛋白质经过高温变性后，其结构发生变化，表面疏水性增加，溶解性极差，利用效率较低，导致目前花生粕多用作动物饲料，产品附加值低，资源浪费严重。蛋白质发酵和酶解是改造蛋白质、实现蛋白质功能多元化、提高蛋白质价值的最有效途径之一。如果能够结合生物发酵和酶解技术利用低值的花生粕蛋白来制备富含必需氨基酸的营养基料，不仅可提高花生粕的附加值，更具有极大的社会意义。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种富含必需氨基酸的营养基料的生产方法，该方法联合生物发酵技术和酶解技术，最大程度释放花生粕蛋白质中的营养组分，然后通过高浓度醇沉分级作用，调控花生粕蛋白酶解产物中富含必需氨基酸组分的分布情况，富集必需氨基酸含量较高的蛋白多肽，最后结合酵母作用、环糊精包埋和柠檬酸掩饰作用调节基料滋味，可以得到富含必需氨基酸的营养基料，此方法回收率高、安全，适宜大规模生产。

本发明的另一目的在于提供由上述方法制得的富含必需氨基酸的营养基料。

本发明的再一目的在于提供上述的富含必需氨基酸的营养基料的用途。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种富含必需氨基酸的营养基料的生产方法，包括以下步骤：