[发明专利]一种富含必需氨基酸的营养基料及其生产方法和用途

权利要求书

1.一种富含必需氨基酸的营养基料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）花生粕曲料的制备：取花生粕，按花生粕重量加入0.5-1.0倍去离子水并混合均匀，将混匀后的湿润花生粕灭菌后冷却至常温，然后将曲精与葡萄糖混合均匀并接种至冷却好的灭菌花生粕上，搅匀；在湿度为90-95%、温度为28-32℃条件下发酵36-40h，得花生粕发酵曲料；以灭菌后的花生粕质量为计算基准，曲精的加入量占0.05-0.1%，葡萄糖 加入量占0.2-0.5%；

步骤（1）所述的曲精为沪酿3.042米曲霉菌种发酵所得的曲精；

（2）花生粕蛋白的控制酶解：按重量取花生粕发酵曲料1份和去离子水5-8份混合均匀，加入蛋白酶，在50-60℃的条件下酶解，当水解度达到15-20%时，灭酶，加入无水乙醇，使得溶液体系乙醇含量达到70-90%，按质量计；恒温匀速搅拌1h后，离心分离，收集上清液得到富含必需氨基酸的花生粕酶解液；以花生粕发酵曲料的质量为计算基准，蛋白酶的加入量占0.3-0.6%；

步骤（2）所述的蛋白酶为胰酶和碱性蛋白酶，胰酶的加入量占总酶量的20-40%，碱性蛋白酶占总酶量的60-80%；

（3）去苦-膜分离联合作用：真空浓缩花生粕酶解液至固形物含量为30-50%，添加活性干酵母后搅拌，再通过膜通量为5000 Da的超滤膜，收集透过液；添加β-环糊精和柠檬酸后进行喷雾干燥，得到富含必需氨基酸的营养基料。

2.根据权利要求1所述的富含必需氨基酸的营养基料的生产方法，其特征在于：步骤（3）所述活性干酵母的添加量为花生粕酶解液固形物含量的0.5-1.2%。

3.根据权利要求1所述的富含必需氨基酸的营养基料的生产方法，其特征在于：步骤（3）所述β-环糊精的添加量是花生粕酶解液固形物含量的1-2%；柠檬酸的添加量是花生粕酶解液固形物含量的3-5%。

4.一种富含必需氨基酸的营养基料，其特征在于：是由权利要求1-3任一项所述的方法制备得到。

5.权利要求4所述的富含必需氨基酸的营养基料在食品中的应用。