[发明专利]一种干制九层塔的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工处理技术领域，尤其涉及一种干制九层塔的制作方法。

背景技术

九层塔又名罗勒，营养成分十分丰富。据测定每100克鲜罗勒的嫩梢中含水分、还原糖、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素等，还含芳香油、罗勒烯等成分。其果实叫光明子、明列子、珍珠果，也含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。其大小如芝麻，将其浸泡于开水中会迅速吸水膨胀，摄入人体后可促进肠道蠕动，有助于消化。除此外，还可清肠明目；对食物中许多的有害成分具有解毒作用。由于光明子的奇妙特性与特殊的药理作用，在米酒、果汁、颗粒悬浮饮料、珍珠奶茶、刨冰、酸奶(奶制品)中有着广泛的应用。

罗勒嫩茎叶柔和芳香，主要用做凉拌菜，也可炒菜、做汤，沾面糊后油炸至酥后食用，或作调味料。目前，在餐饮连锁店中使用的新鲜九层塔原料在保鲜室内只可以保存3天左右，新鲜的原料，平时差异较大，会影响到烹饪菜品品质，不利于菜品实现标准化。而全干工艺制作的九层塔原料，颜色香度不及新鲜原料，全干的九层塔原料在运输过程中容易出现挤压破碎的现象。

发明内容

本发明的目的在于提供一种干制九层塔的制作方法，以解决上述技术问题。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种干制九层塔的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

1)采用上等新鲜九层塔原料，经过挑选、清洗、沥干水分；

2)置于不锈钢网床内，然后放在42-45℃的恒温室内进行6小时的表层水分降解；

3)然后再统一经过脱水机进行低转速、长时间脱水，转速220r/min、脱水时间45min，进行第二次水分降解，第二次水分降解的温度为43℃，时间为7小时；

4)再将第二次水分降解后的九层塔放入恒温室内，调整温度为32-35℃之间，进行第三次水分降解12小时；

5)再用60℃恒温，对九层塔进行颜色、形态固定处理，处理时间为25分钟，九层塔的水分降解到含水量60％；

6)定量真空包装成品，然后放入0℃以下的冷冻室储藏，经过冷链配送到全国各地。

步骤1)中清洗过程，使用的清洗液是由20重量份的仙人掌汁液、0.3重量份的食盐、12重量份的葱汁和500重量份的水配制而成，所述仙人掌汁液是由新鲜仙人掌研磨后压滤而得的汁液；所述葱汁是由新鲜大葱研磨后压滤而得的汁液。该清洗液适用于清洗新鲜的九层塔原料，对九层塔原料具有护色作用，同时仙人掌汁液和葱汁能够在九层塔原料表面形成保护膜，使九层塔原料在干制过程中能够保留住香味，养分不会流失。

步骤5)中对九层塔进行颜色、形态固定处理是将九层塔置于60℃恒温室内，并持续向恒温室通入60℃的处理气体，该处理气体由以下成分组成：按体积计，氮气82.8％，二氧化碳7.6％，氧气9.4％、氨气0.1％、乙醇0.1％。该处理气体在60℃的温度下，可固定九层塔原料的形态及颜色，使半干的九层塔原料具有较好的颜色、形态和香度。

水分降解是指九层塔原料中水份含量逐渐减少的过程。

本发明的有益效果是：

本发明与新鲜九层塔原料相比，保持时间大大延长，由原来的保存3天左右延长到可以保存1年以上，且原料香度效果依然很好；

同比传统工艺的全干工艺制作的九层塔原料，本发明制得的半干九层塔原料颜色形态更好，不会出现挤压破碎的现象。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。

实施例1

干制九层塔的制作方法，具体步骤如下：

1)采用上等新鲜九层塔原料，经过挑选、清洗、沥干水分，清洗过程，使用的清洗液是由20重量份的仙人掌汁液、0.3重量份的食盐、12重量份的葱汁和500重量份的水配制而成，仙人掌汁液是由新鲜仙人掌研磨后压滤而得的汁液；葱汁是由新鲜大葱研磨后压滤而得的汁液；

2)置于不锈钢网床内，然后放在42-45℃的恒温室内进行6小时的表层水分降解；

3)然后再统一经过脱水机进行低转速、长时间脱水，转速220r/min、脱水时间45min，进行第二次水分降解，第二次水分降解的温度为43℃，时间为7小时；