[发明专利]一种椹莓果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种椹莓果汁及其制备方法。

背景技术

椹莓又称桑椹，紫椹，属桑科落叶乔木，称为第三代水果新秀，被誉为二十一世纪最佳天然绿色保健食品。温室栽培产量达到4000kg/667m²的高产纪录，果实个头大，平均单果重4.5g，最大8.9g，可溶性固形物含量在12％以上，口感酸甜适度，经济效益显著。椹莓品质优、产量高、效益好、抗病性强、适应性广，具有良好推广价值。

据《果品与健康》书中介绍，桑椹在中国医学中，一向被视为补益之品，是补肝益肾的佳果。《本草经疏》指出，桑椹为凉血补血益阴之药。《滇南本草》说桑椹能“益肾脏而固精，久服黑发明目”。《随息居饮食谱》说：“滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，愈虚风，清虚火”。所以桑椹在中药里是治疗肝肾阴亏、消渴、耳鸣、目暗、便秘和关节不利的常用药。经农业部食品检测中心和山东省科学院生物研究所等权威部门检测：椹莓果实和叶片具有极高的营养价值和保健功能。果肉和叶片内均含有人体所需的18种氨基酸(总含量高达10g/100g)；多种维生素(如维生素B1、B2、C，胡萝卜素、视黄醇等)总含量高达41.6mg/100g；膳食纤维为52.9％，其中可溶性纤维素7.9％；其次含有丰富的矿物质如铁、钙、锌、钾、磷等微量元素，鲜果中含量高达103mg/100g，硒含量高达37ug/kg；更为突出的是含有大量对心脑血管有特效的白藜芦醇，养脑护肝的花青素，含量1.1g/100g；叶片干制品(茶叶)内，除含有鲜果的成分外，还富含防止血糖升高的1-脱氧野尻霉素(DNJ)；降压降脂的黄酮类化含物等。

经检索，国内外尚未椹莓果汁的报导，该项目属于国内外首家研究发明的技术。

发明内容：

本发明目的在于针对椹莓鲜果极易腐烂变质存放时间短等缺点，提供了一种椹莓果汁及其制备方法。本发明不仅拓宽了椹莓的市场价值，同时还解决了保质期等问题。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种椹莓果汁及其制备方法，其特征在于：含有以下成分：

进一步地，椹莓在采摘后24h内进行加工工艺，超过24h的椹莓进行冷冻解冻的加工工艺。

进一步地，所述的抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠，浓度范围为0.01-0.03％。。

进一步地，所述的澄清剂选自：果胶酶、壳聚糖、明胶、或它们中的两种或两种以上的混合物。其中，优选果胶酶和壳聚糖，更优选壳聚糖。

进一步地，所述的稳定剂选自：果胶、黄原胶、蔗糖酯、海棠酸钠、或它们中的两种或两种以上的混合物。其中，优选黄原胶、果胶、蔗糖酯、或它们中的两种混合物，更优选黄原胶和蔗糖酯的复配。

一种椹莓果汁及其制备方法，具体步骤：

①选果洗果：选用8-9成熟，无病虫害、无腐烂的果实，先用1％的盐水消毒，再用清水清洗并沥干；

②冷冻解冻：将洗净的椹莓在-23℃下速冻，待果实中心温度达-18℃后，再在-18℃条件下贮存；将速冻过的椹莓直接放入40-50℃的温水中解冻待用；

③榨汁：将处理过的椹莓加入抗氧化剂进行护色处理，然后采用辊式榨汁机进行榨汁；

④渣汁分离：先将汁液进行20目筛子的粗滤，再将滤液进行转速为2000-25000r/min的离心分离10-15min；

⑤澄清：采用澄清剂处理果汁，经0.5-1h的时间澄清沉淀，得到完全透明的高澄清度的果汁原汁备用；

⑥调配：将糖、酸、蔗糖、稳定剂配成溶液，然后依次加入果汁原汁中，得到椹莓果汁。

本发明的有益效果在于：

本发明一种椹莓果汁及其制备方法，有效的解决了椹莓鲜果极易腐烂变质的问题，经过速冻处理可保存12个月左右，解决了椹莓果汁生产的季节性问题。

经本发明方法制备的椹莓果汁，既保留了椹莓的营养成分，又拓宽了椹莓的市场价值，有十分广泛的应用前景。

具体实施方式：

实例1-3

以下结合具体实例对本方案做进一步说明。这些实例是用于说明本发明而不限于限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据具体厂家的条件做进一步调整，为注明的实施条件通常为常规实验中的条件。

实施例1

一种椹莓果汁及其制备方法，制备步骤如下：

(1)选用8-9成熟，无病虫害、无腐烂的果实，先用1％的盐水消毒，再用清水清洗并沥干；