[发明专利]一种玛咖酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，进一步属于保健酒技术领域，具体涉及一种玛咖酒及其制备方法。

背景技术

中国自古以来便是白酒消费的大国，目前就有数以万计的白酒生产厂家及白酒品牌在不断的生产制造各类白酒，但是随着消费者对养生观念的日益重视和对生活品质意识的提高，具有养身及保健功效的白酒能够更好的体现其优越性及产品价值，迎合消费者的需求。

玛咖（MACA）原产与海拔3500~4500米的南美安第斯山区，主要分布在秘鲁中东部地区，为十字花科植物，数千年来古印加人以玛咖为食，为此来增强体力、提高性功能和生育能力，当地人把玛咖奉为“安第斯皇后，秘鲁政府更是将玛咖定为顶级国宝。玛咖在南美的食用历史已经有5800多年，传统上可用于增强精力、提高生育力、改善性功能、治疗更年期综合征、抗衰老、抗风湿症、治疗抑郁症。另外，它还具有抗癌和抗白血病等作用。由于玛咖中含有多种人体所需的营养成分以及多种具有生物活性的次生代谢产物，因此使玛咖具备了保健和治疗的功效。

由于玛咖本身具有的特性，目前市场上的玛咖类产品繁多，玛咖酒也在其中之列，但还远远不能满足人们对此类产品的品质、口感、功效消费需求。因此，开发一种保健功能显著的玛咖酒类产品是非常必要的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种玛咖酒，第二目的在于提供所述的玛咖酒的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，是以原料重量份的基酒900~1000份、玛咖10~30份、种植人参1~2份、枸杞子6~8份、桂圆1~5份、大枣2~10份、覆盆子2~8份、黄精提取物1~5份、葛根提取物1~5份、蛹虫草提取物0.5~3份制备得到。

本发明的第二目的是这样实现的，包括前处理、浸提、调配和后处理步骤，具体包括：

A、前处理：将原料玛咖、种植人参、枸杞子、桂圆、大枣、覆盆子按配方配比混合后粉碎过筛得到混合物料备用；同时将原料黄精提取物、葛根提取物和蛹虫草提取物分别粉碎过筛得到黄精提取物细粉、葛根提取物细粉和蛹虫草提取物细粉备用；

B、浸提：将经A步骤的处理后的混合物料置入超声浸提罐中，加入配方配比的基酒，10~30℃浸泡6~10h，升温至32~35℃，并控制温度于32~35℃下超声处理0.5~1.5h，再将浸提液从罐底抽出于顶部加入闭路循环0.5~1.5h，超声处理和闭路循环重复操作2~4次，过滤后得到酒液a和药渣，药渣回收处理；

C、调配：酒液a移入调配罐，加入配方配比的黄精提取物细粉、葛根提取物细粉和蛹虫草提取物细粉，搅拌溶解后加入纯化水调配酒精度至需要的度数得到酒液b；

D、后处理：将酒液b转移至沉淀罐中静置沉淀8~10天后，将上清液经高速离心过滤后，再经精细过滤和陈化得到酒液c，将酒液密封后于18~26℃窖存2~4个月得到目标物玛咖酒。

本发明原料中玛咖在此玛咖酒中的功效作用：具有抗疲劳、养元气、减缓衰老、改善性功能、调节内分泌等作用；种植人参在此玛咖酒中的功效作用：具有强心、抗休克、兴奋垂体（肾上腺系统）、提高应激反应能力、增强机体免疫功能、大补元气、抗疲劳、降血糖等作用；枸杞子在此玛咖酒中功效的作用：具有调节、增强机体免疫功能、降血糖、降血脂、抗衰老、强智能等作用；桂圆在此玛咖酒中的功效作用：具有补心脾、益气血、健脾胃、养肌肉、美容、延年益寿等作用；大枣在此玛咖酒中功效的作用：具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用；覆盆子在此玛咖酒中功效作用：具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生精止渴、润肺止咳等作用；黄精提取物在此玛咖酒中的功效作用：养阴润肺、补脾益气、滋肾填精、调色泽等作用；葛根提取物在此玛咖酒中的功效作用：解肌退热、生津止渴、除烦止痛等作用；蛹虫草提取物在此玛咖酒中的功效作用：保肺益肾、止血化痰、调节身体机能、调色泽等作用；使得本发明所述的玛咖酒无传统的药味、口感好，并滋阴、补气、提神并能增强免疫力，同时还解决了酒后不头痛的难题。

本发明利用原料玛咖、种植人参、枸杞子、桂圆、大枣、覆盆子的提取酒液再加入黄精提取物、葛根提取物和蛹虫草提取物的制备工艺，缩短时间使原料玛咖、种植人参、枸杞子、桂圆、大枣和覆盆子中影响功效和口感的无效成分不易溶出，提高产品口感度和调整产品色泽度，同时保证了黄精提取物、葛根提取物和蛹虫草提取物的功效作用和保持了黄精提取物、葛根提取物和蛹虫草提取物纯天然的香气并融溶于产品中，使产品有效成分浓度大幅提高，口感、嗅感更好，同时还能解决酒后不头痛的难题。