[发明专利]一种芋艿橘味保健脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种芋艿橘味保健脯的制作方法。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

新鲜的芋艿不易贮藏，且经济效益低，用于加工成芋艿橘味保健脯可实现对芋艿原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜芋艿不易贮藏问题，提供一种芋艿橘味保健脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芋艿橘味保健脯的制作方法，其特征在于：采用芋艿55%，橘瓣30%，橘皮16%，果糖22%，玉米泥5%，柠檬酸0.35%，苯甲酸钠0.01%，食盐适量，其制作工艺流程为芋艿→清洗→修整去皮→蒸煮→打浆→混合→浇模→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）原料挑选：选用无病虫害、无机械损伤的新鲜芋艿；选用颜色鲜红、无病虫害、无机械损伤的红橘；

（2）芋艿清洗、去皮：用流动水将芋艿充分刷洗干净，用不锈钢刀削去芋艿须根和表皮，用去皮机去皮，再破碎成小块，浸泡在0.35%柠檬酸溶液中护色；

（3）红橘处理：将红橘水洗干净后，用沸水热烫30s，捞出，手工去皮、络、核及其他杂质；将橘皮用2%的食盐水煮8min，煮两次，然后清水漂洗3h，沥干；

（4）蒸煮：把切好的芋艿块放在蒸锅中蒸煮，蒸透为止；

（5）打浆：将蒸熟的芋艿、处理好的红橘分别用打浆机打成均匀、细腻的浆体备用；

（6）混合：将所有原料混合，蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠先用适量的水溶化；

（7）浇模、烘干：将混合料定量浇入刷好菜籽油的模具里，轻轻振动模具，使上液面平整浆液厚度12mm，再送入干燥室用82℃的热风连续干燥3h，成品脯呈半透明状，富有弹性，手压不粘时即可，水分含量为22%；

（8）包装：将烘干的成品脯除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内包装。

有益效果：本发明产品口感酥脆，橘香味浓郁，甜度适宜，具有芋艿特有的香糯风味和红橘的清甜；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的休闲食品。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种芋艿橘味保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料挑选：选用无病虫害、无机械损伤的新鲜芋艿；选用颜色鲜红、无病虫害、无机械损伤的红橘；

（2）芋艿清洗、去皮：用流动水将芋艿充分刷洗干净，用不锈钢刀削去芋艿须根和表皮，用去皮机去皮，再破碎成小块，浸泡在0.25%苹果酸溶液中护色；

（3）红橘处理：将红橘水洗干净后，用沸水热烫35s，捞出，手工去皮、络、核及其他杂质；将橘皮用12%的食盐水煮40min，煮两次，然后清水漂洗1-2h，沥干；

（4）蒸煮：把切好的芋艿块放在蒸锅中蒸煮，蒸透为止；

（5）打浆：将蒸熟的芋艿、处理好的红橘分别用打浆机打成均匀、细腻的浆体备用；

（6）混合：将所有原料混合，加入适量的甘草、薏苡仁粉、秫米粉和林檎汁，木糖醇、苹果酸、山梨酸钾先用适量的水溶化；