[发明专利]一种松花富硒米酒及其酿造工艺

说明书

技术领域

本发明属于米酒酿造技术领域，具体来说，涉及一种松花富硒米酒及其酿造工艺。

背景技术

米酒(ricewine)是中国的民族特产，也称“黄酒”，属于酿造酒，是世界上最古老的酒种之一，是我国的民族特产。米酒用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。曲的发现，是我国古代劳动人民的伟大贡献，被一些中外学者称为中国的第五大发明，重要的是，曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。米酒酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是米酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，米酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20％。不同种类的米酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米酒的典型代表。

米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品；米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

目前来说，米酒最难的技术是保存问题，由于空气中存在醋酸菌，米酒接触空气，醋酸菌就可以在米酒中生长产生醋酸。以及温度变化也会导致米酒变质。以往采用的保存方式就是恒温密封、冷藏等方式，但是保质效果都不理想。同时，在酿造的过程中，营养成分会受到不同程度的破坏。最后，现有的米酒没有保健作用，功能单一。

所以，开发一种松花富硒米酒及其酿造工艺，使其具有良好的保质功效，具有保存收藏价值，同时避免了营养的破坏损失，而且酿造过程中营养物质经过转化、降解，变得更容易为人体吸收，最后具有强大的保健功效，成为米酒酿造中亟待解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种松花富硒米酒及其酿造工艺，具有良好的保质功效，具有保存收藏价值，同时避免了营养的破坏损失，而且酿造过程中营养物质经过转化、降解，变得更容易为人体吸收，最后具有强大的保健功效。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种松花富硒米酒，其特征在于：所述松花富硒米酒的原材料包括：80-130斤的米、4-10斤的红曲米、50-200克的富硒茶或者10-100克的蘑硒平菇精粉、10-100克的枸杞粉、10-100克的黄芪粉、10-200克的破壁松花粉、10-500克的山药粉或者山药片、10-100克的破壁灵芝孢子粉以及90-110斤的水。

本发明还提供了一种松花富硒米酒的酿造工艺，其特征在于：步骤如下：

(1)、淘米步骤：将80-130斤的米淘洗3-7次后，洗净，盛出备用；

(2)、浸泡步骤：将淘洗干净的米，用凉水浸泡4-6小时，直至泡透；

(3)、蒸米步骤：将浸泡透的米，略加冲洗、沥干后，装入蒸桶蒸熟；

(4)、泡米曲步骤：在蒸米步骤的同时，将4-10斤红曲米用90-110斤水泡好；

(5)、冷却步骤：为防止米中的淀粉“回生老化”，蒸熟的米从蒸桶取出后立即降温，在气温较低时接取头淋温水回淋，使米粒温度里外、上下均匀一致，符合拌曲下缸需要的品温；

(6)揉和加曲步骤：将冷却后的米与泡好的红曲米浆在槽中进行混合，翻拌均匀；

(7)、落缸发酵步骤：容量为1000kg的缸中，将步骤(6)中拌好的红曲米浆和米倒入缸中进行发酵，发酵的5-45天期间再向缸中添加50-150克的富硒茶或者10-100克的蘑硒平菇精粉、10-100克的枸杞粉、10-100克的黄芪粉、10-200克的破壁松花粉、10-500克的山药粉或者山药片、10-100克的破壁灵芝孢子粉，一同进行发酵，总发酵期是3-5个月；

(8)、榨酒步骤：发酵结束后，进行榨酒，再经澄清后，再经第二次过滤、装瓶、灭菌后出厂，制得松花富硒米酒成品。

由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1)、本发明中的产品保质时间没有上限，保存日期远远超过现在任何红酒、黄酒，可以保存十年不腐不坏。理论上，本发明的产品保存时间越长，酒色越清纯透亮，每瓶酒就是一颗颗璀璨耀眼的巨型红宝石、黄宝石、蓝宝石，同时口感也更甜蜜绵柔、爽口醇香。所以本发明的产品具有保存收藏价值。