[发明专利]一种低嘌呤、富含氨基酸和维生素D的食用菌醋制备方法

权利要求书

1.一种低嘌呤、富含氨基酸和维生素D的食用菌醋制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）制备食用菌破碎液：食用菌破碎，混合物用3倍体积水混匀后用超声波破碎，破碎液室温放置8小时；

（2）制备节杆菌ATCC21606破碎液：培养至浓度OD₆₀₀=5.0，先直接用高压破碎，破碎压为20000psi；然后超声破碎，破碎条件为：100mL菌液的超声波破碎时间20s，间歇20s，总破碎时间5分钟，超声波破碎强度50%；

（3）添加节杆菌破碎液：向食用菌破碎液中加入节杆菌破碎液、5%蔗糖溶液，搅匀后放置2小时，板框过滤，其中节杆菌的添加量为食用菌破碎液体积的1/9-1/10，蔗糖添加量为食用菌破碎液体积的0.3-0.4倍；

（4）酒精发酵：向滤液加入发酵液总质量6-7%的活性干酵母粉，于38-40℃，密闭发酵72小时，测发酵液还原糖<0.5%，酒精度7%，终止发酵，板框过滤后，清酒液用于醋酸发酵；

（5）醋酸发酵：采用间歇式机械搅拌发酵法，将制备的清酒液转入发酵罐，清酒液占发酵罐容积的3/5，接入醋酸菌AS1.01 和葡糖醋杆菌，醋酸菌的终浓度为OD₆₀₀=0.4-0.5，发酵时间为24小时，每搅拌6小时静置2小时，1分钟通气量为0.07L空气/L清酒液； 测得发酵液总酸6.5%以上，终止醋酸发酵；

（6）调配：用酿制的原醋、1%乳酸、蒸馏水进行调配，比例为4:1:3；

（7）过滤、除菌、灌装：调配的醋液用板框过滤法过滤除菌、除杂，然后灌装。

2.如权利要求1所述的一种低嘌呤、富含氨基酸和维生素D的食用菌醋制备方法，其特征在于：步骤（1）的超声波破碎条件为：100mL混合液的超声波破碎时间30s，间歇30s，总破碎时间5分钟，超声波破碎强度50%。

3.如权利要求1所述的一种低嘌呤、富含氨基酸和维生素D的食用菌醋制备方法，其特征在于：步骤（5）中的醋酸菌AS1.01 和葡糖醋杆菌的添加量为2:3。

4.如权利要求1所述的一种低嘌呤、富含氨基酸和维生素D的食用菌醋制备方法，其特征在于：步骤（5）中使用的葡糖醋杆菌，能产纤维素。