[发明专利]墨鱼沙拉制品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，具体说是一种墨鱼沙拉制品及其制作方法。

背景技术

近年来国内的包芯类以及鱼糜类产品层出不穷，例如：包心牛丸、包心鱼丸、包芯虾丸、鱼糕、鱼卷等，但这些产品的内馅基本都以肉类为主。由于人们生活水平不断提高，越来越注重养生，对食物的营养搭配及花样要求更高，传统的包芯内馅不仅营养成分单一，而且制作工艺较简单，同时皮和馅料的配比不够合理已经难以满足人们对口感的需求。

因此越来越多的食品企业开始采用更有营养、口味更鲜美的鱼类作为加工原料，应用到包芯类以及鱼糜类的产品加工中，而墨鱼是很多食品企业采用的加工原料。墨鱼又名乌贼，墨鱼不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每100克肉含蛋白质13克左右，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品，高蛋白、低脂肪的墨鱼肉还是女性塑造体型和保养肌肤的理想保健食品。

目前，市场上出现了很多采用墨鱼加工而成的食品，如墨鱼卷、墨鱼烧、墨鱼丸、墨鱼豆腐等，这些产品大多采用墨鱼肉加工而成的，由于墨鱼汁的口味较差，因此很少将墨鱼汁用于加工食品，墨鱼墨囊里的墨鱼汁很少被采用。然而研究表明，墨鱼汁含丰富的蛋白质、脂肪、糖等有机化合物，除了提供营养，有助于促进胃液的分泌之外，还可以用于食疗。国外研究人员从墨鱼汁中提取出一种抗癌物质，它是一种由糖、蛋白质、类脂等组成的复合糖，经实验，在30只老鼠身上接种癌细胞，再给其中15只服用复合糖，结果没服用这种物质的老鼠全部死亡，服用复合糖的老鼠中有9只治愈，其余的也都延长了寿命。此外，墨鱼汁还具有增强机体免疫力和止血的功效。

专利号2012104349722（一种墨鱼鱼糜制品的加工方法）公布了一种采用墨鱼加工鱼糜制品的方法，其解决的技术问题是提高墨鱼原料原有的营养、风味及口感，虽然营养和风味有所提高，但是由于加工时将墨鱼肉进行擂溃处理，使墨鱼肌纤维蛋白溶解出来，破坏了原有的肌纤维蛋白，需要添加热凝胶以便于成型，防止产品成型后变形，影响产品的完整性和美观性，添加的热凝胶大大降低了口感，而且使每百克产品的营养成分有所下降，难以更好的满足人们对健康食品的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种墨鱼沙拉制品及其制作方法，将墨鱼汁、沙拉酱跟鱼肉结合，实现营养与美味的合理搭配，同时产品具有颗粒饱满、弹性强、抗挤压的优点。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：墨鱼沙拉制品，由以下重量份的原料制成：深海鱼肉25～35份、沙拉酱35～40份、墨鱼15～20份、墨鱼汁0.5～1份、水6～10份、淀粉5～7份、盐1～3份、糖2～4份、味精0.6～1份。

本发明还提供了上述墨鱼沙拉制品的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料的预处理：选取原料，先将墨鱼解冻去掉杂质、异物，保留墨鱼汁备用，再清洗处理好的墨鱼，沥干水分，利用斩拌机斩成长2～3mm大小的墨鱼块颗粒，将墨鱼汁和墨鱼块放0～4℃恒温库内静置8小时备用；

（2）斩拌：将沙拉酱和墨鱼汁混合并充分搅拌，然后装入三角形的透明袋中密封，将鱼肉、淀粉、水、盐、糖、味精依次投入斩拌机中进行斩拌，至细腻光滑，在斩拌机斩拌的同时，将装有沙拉酱和墨鱼汁的三角形透明袋的底部刺开直径为4～6mm的开口，挤压透明袋，使沙拉酱和墨鱼汁缓慢加入到斩拌机中，最后加入墨鱼颗粒混合均匀后制成馅料；

（3）成型：将馅料装入成型机成型，调整出馅速度和切刀速度，重15～16g/个，并保证成型后的产品外形美观，表面光洁、饱满；

（4）油炸：采用两段油炸，第一段油炸1～2分钟至金黄色，第二段油炸至产品浮起并且中心温度达72℃，并维持1分钟以上；

（5）预冷及速冻：将产品的中心温度预冷25℃以下，于速冻库中进行速冻至其中心温度降至-18℃以下；

（6）包装入库：按要求进行包装，将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏。