[发明专利]墨鱼沙拉制品及其制作方法

权利要求书

1.墨鱼沙拉制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：深海鱼肉25～35份、沙拉酱35～40份、墨鱼15～20份、墨鱼汁0.5～1份、水6～10份、淀粉5～7份、盐1～3份、糖2～4份、味精0.6～1份。

2.如权利要求1所述的墨鱼沙拉制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：深海鱼肉30份、沙拉酱37.5份、墨鱼18份、墨鱼汁0.7份、水8份、淀粉6份、盐2份、糖3份、味精0.7份。

3.如权利要求2所述的墨鱼沙拉制品，其特征在于，所述沙拉酱由以下重量份的原料均匀搅拌制成：色拉油8份、鲜牛奶12份、马铃薯淀粉6份、砂糖5份、白醋4份、蛋黄1份、蛋清1份、辛香料0.5份。

4.如权利要求3所述的墨鱼沙拉制品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料的预处理：选取原料，先将墨鱼解冻去掉杂质、异物，保留墨鱼汁备用，再清洗处理好的墨鱼，沥干水分，利用斩拌机斩成长2～3mm大小的墨鱼块颗粒，将墨鱼汁和墨鱼块放0～4℃恒温库内静置8小时备用；

（2）斩拌：将沙拉酱和墨鱼汁混合并充分搅拌，然后装入三角形的透明袋中密封，将鱼肉、淀粉、水、盐、糖、味精依次投入斩拌机中进行斩拌，至细腻光滑，在斩拌机斩拌的同时，将装有沙拉酱和墨鱼汁的三角形透明袋的底部刺开直径为4～6mm的开口，挤压透明袋，使沙拉酱和墨鱼汁缓慢加入到斩拌机中，最后加入墨鱼颗粒混合均匀后制成馅料；

（3）成型：将馅料装入成型机成型，调整出馅速度和切刀速度，重15～16g/个，并保证成型后的产品外形美观，表面光洁、饱满；

（4）油炸：采用两段油炸，第一段油炸1～2分钟至金黄色，第二段油炸至产品浮起并且中心温度达72℃，并维持1分钟以上；

（5）预冷及速冻：将产品的中心温度预冷25℃以下，于速冻库中进行速冻至其中心温度降至-18℃以下；

（6）包装入库：按要求进行包装，将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏。

5.如权利要求3所述的墨鱼风味沙拉包芯馅，其特征在于：所述步骤（2）中，馅料温度控制在10℃内。

6.如权利要求3所述的墨鱼风味沙拉包芯馅，其特征在于：所述步骤（4）中，第一段油炸设定温度为170℃，第二段油炸温度为120℃。