[发明专利]一种高香型红茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种高香型红茶及其制备方法。

背景技术

红茶是一种全发酵茶，其主要以新鲜的茶树新芽作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。红茶能辅助血糖调节，在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

传统红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，但是目前制备出来的红茶普遍存在香气单一、耐泡度差、味道干涩、茶汤不够鲜红、条索粗松、匀齐度差、色泽不一致、叶底花青的问题。中国茶区辽阔，茶树品种丰富，红茶加工工艺复杂，产品众多，特征各异。从种植区域与品种看，我国的南部地区种植生长的红茶品种大多为中大叶种，其产品特点是水浸出物含量高、茶多酚含量高，芳香物质丰富，香气类型多，滋味浓厚；我国的东部地区种植生长的红茶品种大多为中小叶种，产品特点是水浸出物含量与茶多酚含量相对较低，氨基酸含量高，香气清鲜甜，滋味鲜醇。区域、品种、工艺、技术参数的多重影响，使得初加工的红茶产品千变万化。单一产品品质内涵欠丰富、产量低、稳定性差。

发明内容

本发明提供了一种高香型红茶，解决了现有技术中红茶香气单一、味道干涩的问题。

本发明采用的技术方案为：

一种高香型红茶，包括以下重量份数的原料：

凤庆3号15～25份

凤庆9号2～10份

清水3号5～15份

梅占5～15份

台茶12号5～15份

龙井43号2～10份

阿萨姆大叶种2～10份

大吉岭大叶种2～10份

黄旦2～10份。

作为优选的技术方案，所述的高香型红茶包括以下重量份的原料：

凤庆3号18～22份

凤庆9号3～8份

清水3号8～12份

梅占8～12份

台茶12号8～12份

龙井43号3～8份

阿萨姆大叶种3～8份

大吉岭大叶种3～8份

黄旦3～8份。

作为进一步优选的技术方案，所述的高香型红茶包括以下重量份的原料：

凤庆3号20份

凤庆9号5份

清水3号10份

梅占10份

台茶12号10份

龙井43号5份

阿萨姆大叶种5份

大吉岭大叶种5份

黄旦5份。

本发明还提供所述的高香型红茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶拼配：按以下重量份数比例配料：凤庆3号15～25份、凤庆9号2～10份、清水3号5～15份、梅占5～15份、台茶12号5～15份、龙井43号2～10份、阿萨姆大叶种2～10份、大吉岭大叶种2～10份、黄旦2～10份；

(2)晒青：将拼配好的鲜叶摊放在竹筛中，摊放厚度为3～5cm，在日光下晒青2小时，中途翻拌一次，待叶片柔软，含水量降至68～70％，即可进入下一工序；

(3)萎凋：将晒青叶摊放在萎凋帘中，自然萎凋，摊放厚度为3～5cm，室温15～18℃，时间8～12小时，含水量降至58～60％，即可进入下一工序；