[发明专利]一种莲藕速溶粉

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种莲藕速溶粉。

背景技术

莲藕作为传世养生食品，富含微量元素铁和维生素B12等养血因子，具有健脾、养血、补益、止泻等功能，适合各类人群的食用。而传统藕粉的制备重点大都在藕的加工上，配料少，营养成分单一，同时所得藕粉冲泡时对水温及冲泡流程要求较高，冲泡后呈胶状，不便于藕粉的冲泡及食用，为此，开发一种高营养、易食用的藕粉具有重要意义。

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖量达到15%-20%，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，将其加入藕粉的制备过程中，既可增加藕粉的甜美口感，同时提高了藕粉的营养价值。因此，本发明人以莲藕和红薯为主料，并添加多种益生原料，提供了一种莲藕速溶粉及其制备方法。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种莲藕速溶粉。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种莲藕速溶粉，由下列重量份的原料制成：莲藕60-65、红薯22-25、芝麻粉3-4、橘核粉1-2、鲜生地4-5、阴干荷花瓣24-26、鲜茶叶18-22、枯草芽孢杆菌1-2、酵母菌1-2、乳酸菌2-3、水适量。

所述莲藕粉的制备的具体步骤如下：

（1）将鲜茶叶洗净摊晾后用细布包好，置于90-95℃的热水中慢蒸25-30分钟，取出茶叶后与阴干荷花瓣混合，置于75-80℃水中浸提1.5-2小时，将浸提液冷却至45-50℃时过滤，得过滤浸提液，再将剩余滤渣用同样方法浸提1-2次，将所得过滤浸提液合并后减压浓缩，在60-70℃下烘干，得混合粉末；

（2）将鲜生地压榨出汁后，用双层纱布过滤后向滤液中加入芝麻粉、橘核粉，并加热至75-85℃，搅拌均匀后自然晾干，研磨成粉末状备用；

（3）将莲藕和红薯去皮后加入20倍于其质量的水并煮熟，搅拌均匀后保温2-3小时，将所得物料置于发酵罐中，加入枯草芽孢杆菌，在32-35℃下有氧发酵48小时，向得到的发酵产物中再加入酵母菌和乳酸菌，在42-45℃下无氧发酵30-34小时，将得到的发酵产物过滤，所得滤液再经喷雾干燥得粉末备用；

（4）将前述3个步骤所得粉末混合搅匀，即得本发明莲藕速溶粉。

本发明的优点是：

茶叶先使用慢蒸的方法可以去除大量咖啡碱，同时保证茶多酚等有益成分的保留，再与荷花混合后的浸提既提取了茶叶中的茶多酚、茶多糖等有效成分，又获得了荷花中黄酮、生物碱等活性物质，提高了产品的附加价值。

本发明的莲藕速溶粉系采用先进加工技术，经提取、喷雾干燥制成的天然绿色食品，保存了莲藕及红薯的色、香、味，较传统藕粉更加细腻，口感更佳，添加的多种辅材大大提高了藕粉的营养价值，同时本藕粉对水温及冲泡流程要求简单，老幼妇孺、体弱多病者尤宜。

具体实施方式

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

一种莲藕速溶粉，由下列重量份（kg）的原料制成：莲藕65、红薯25、芝麻粉4、橘核粉2、鲜生地4、阴干荷花瓣25、鲜茶叶20、枯草芽孢杆菌1、酵母菌1、乳酸菌2、水适量。

所述莲藕粉的制备的具体步骤如下：

（1）将鲜茶叶洗净摊晾后用细布包好，置于90℃的热水中慢蒸30分钟，取出茶叶后与阴干荷花瓣混合，置于75℃水中浸提1.5小时，将浸提液冷却至45℃时过滤，得过滤浸提液，再将剩余滤渣用同样方法浸提1次，将所得过滤浸提液合并后减压浓缩，在65℃下烘干，得混合粉末；

（2）将鲜生地压榨出汁后，用双层纱布过滤后向滤液中加入芝麻粉、橘核粉，并加热至80℃，搅拌均匀后自然晾干，研磨成粉末状备用；

（3）将莲藕和红薯去皮后加入20倍于其质量的水并煮熟，搅拌均匀后保温3小时，将所得物料置于发酵罐中，加入枯草芽孢杆菌，在35℃下有氧发酵48小时，向得到的发酵产物中再加入酵母菌和乳酸菌，在45℃下无氧发酵32小时，将得到的发酵产物过滤，所得滤液再经喷雾干燥得粉末备用；

（4）将前述3个步骤所得粉末混合搅匀，即得本发明莲藕速溶粉。