[发明专利]一种益生菌的活性保持方法及其在固态脂质食品中的应用

权利要求书

1.一种制备益生固态脂质产品的方法，其特征在于，是在固态脂质产品加工的后期，加入活性益生菌菌泥并搅拌混匀；所述活性益生菌菌泥是通过将质量分数为70％～90％的甘油溶液与浓度为2～8×10¹⁰cfu/g的益生菌菌泥按质量比(5-20)：1混合，待渗透压平衡后，离心收集得到的菌泥；所述固态脂质产品加工的后期的温度处于40～45℃，将所述活性益生菌菌泥添加至巧克力匀浆中，并完成巧克力三个阶段的调温流程；所述调温流程包括：调温的第一阶段，物料从40℃冷却至29℃，第二阶段，从29℃冷却至27℃，第三阶段，从27℃回升至29～30℃；(4)浇注成型：置于8～10℃环境下冷却25～30min，脱模，包装，得到益生巧克力。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述固态脂质产品是巧克力、起酥油或奶酪。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述益生菌包括发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚芽乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、肠系膜明串珠球菌、啤酒片球菌、戊糖片球菌、乳酸菌片球菌、乳酸链球菌、乳链球菌、嗜热链球菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜热性双歧杆菌。

4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，所述活性益生菌菌泥是将1～2重量份浓度2～8×10¹⁰cfu/g的活性菌泥与10～20重量份质量分数为70％～90％的甘油水溶液混合，于低温下静置18～24h，然后离心脱水收集菌泥；所述活性益生菌菌泥含水量为35～40％。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取70％～75％可可液块经高温熔化后，加入35％～38％白砂糖粉，混合均匀，制得巧克力匀浆，备用；

(2)将上述巧克力匀浆，置于45～60℃的温度环境下，精炼36～72h；

(3)精炼完成的巧克力匀浆，待冷却至40～45℃，将所述活性益生菌菌泥添加至巧克力匀浆中，并完成巧克力三个阶段的调温流程；所述调温流程包括：调温的第一阶段，物料从40℃冷却至29℃，第二阶段，从29℃冷却至27℃，第三阶段，从27℃回升至29～30℃；

(4)浇注成型：置于8～10℃环境下冷却25～30min，脱模，包装，得到益生巧克力。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述甘油溶液中还含有按质量分数计1～3％的肽类物质。

7.根据权利要求1或2或3或4或6所述方法制备得到的益生固态脂质产品。

8.一种保持益生菌活性的方法，其特征在于，是将质量分数为70％～90％的甘油溶液与浓度为2～8×10¹⁰cfu/g的益生菌菌泥按质量比(5-20)：1混合，于低温下静置18～24h，待渗透压平衡，离心收集活性益生菌菌泥；所述活性益生菌菌泥含水量为35～40％；所述益生菌包括发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚芽乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、肠系膜明串珠球菌、啤酒片球菌、戊糖片球菌、乳酸菌片球菌、乳酸链球菌、乳链球菌、嗜热链球菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜热性双歧杆菌。

9.根据权利要求8所述方法制备得到的活性益生菌菌泥。