[发明专利]一种橄榄油豆豉肉沫油辣椒及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及油辣椒制品，具体地说涉及一种橄榄油豆豉肉沫油辣椒及其生产方法。

背景技术

现有的油辣椒品种繁多，市面辣椒品种大多以菜籽油作为油辣椒制备载体，因其风味独特、保质期较长，方便携带，深受消费者喜欢，日常生活中辣椒油主要用于餐饮调料，丰富食物口感同时提供大量营养成分及能量。

现有的油辣椒制备方法大多采用将菜籽油烧沸，倒入干辣椒炒制而得，菜籽油脂成分中不饱和脂肪酸多，常规油辣椒的炒制方法主要通过向高温菜籽油中加入辣椒，高温会使辣椒产生大量对人体有害的糊焦物质，同时，菜籽油中含有多不饱和脂肪酸，在高温加热过程中极易氧化、酸败产生不易于人体消化的物质芥酸。动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓，发育不良；生殖力下降等负作用，同时高温下菜籽油还会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌，危害人体健康。

橄榄油虽然有其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。但煎炒对橄榄油营养成分会造成很大程度上的流失，失去原有的营养价值，因而在日常生活饮食中橄榄油并未得到广泛运用。

橄榄油在高温条件下同样也会造成营养物质流失，其一，橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。其二，单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪，而反式脂肪已被证实是一种高致癌物。因此橄榄油油辣椒在橄榄油添加过程中，对油温的控制显得尤为关键。

发明内容

本发明的目的是克服上述技术缺陷，提供一种口感好、减少有害物质生成、营养丰富的橄榄油豆豉肉沫油辣椒。

实现本发明的技术方案为：一种橄榄油豆豉肉沫油辣椒，它由下列重量份数的原料组成：橄榄油25～29份、辣椒20～24份、猪肉8～10份、菜籽油7～8份、白砂糖0.5～0.8份、豆豉6～8份、姜2～3份、蒜2～3份、食用盐0.2～0.4份、味精0.2～0.3份、鸡精0.3～0.4份、花椒0.15～0.25份。

优选地，它的各个原料重量份数为：橄榄油29份、辣椒24份、猪肉10份、菜籽油8份、白砂糖0.8份、豆豉8份、姜3份、蒜3份、食用盐0.4份、味精0.3份、鸡精0.4份、花椒0.25份。

本发明还提供了上述橄榄油豆豉肉沫油辣椒的生产方法，它包括如下步骤：

(1)辣椒的处理：将干辣椒除杂、清洗、晾干，然后在粉碎机中粉碎；

(2)分割时首先把肥瘦分开，除去碎骨，油脂筋膜，装入容器；将分割的猪肉打成肉沫；将配制好的配料、搅拌均匀，每千克猪肉使用配料：食用盐6g、味粉1g、花椒1g、胡椒1g、料酒40g，腌制，腌制结束后放在锅中炸熟；

(3)炒制：将菜籽油、辣椒、白砂糖、食用盐、味精、鸡精、花椒、胡椒加入锅中炒制，并加入肉沫；在炒制过程中温度升至115℃，制备得到辣椒半成品，待用；

(4)将炒制好待用的辣椒半成品晾至60～75℃加入橄榄油搅拌均匀；

(5)将炒制好的辣椒倒入辣椒进行定量包装。

优选地，所述步骤(2)腌制时间为半小时。

更优选地，所述步骤(3)中温度升至115℃时间控制为40分钟，避免急剧升温生成有害物质。

与现有技术相比本发明的有益效果是：1、本发明橄榄油豆豉肉沫油辣椒以橄榄油、辣椒、菜籽油、白砂糖、食用盐、味精、鸡精、花椒、胡椒为原料制得,弥补了油辣椒在制备过程中因高温导致的营养成分流失，口味变淡的缺点；2、利用橄榄油本身口感，使油辣椒口感鲜美；利用橄榄油本身的营养成分提高油辣椒的营养，减少高温对植物油造成营养价值的损失；3、在丰富产品口感的同时增强油辣椒的营养价值，补充人体所需营养；4、同时对制备过程中半成品油辣椒的温度进行控制，降低有害物质的生成，有益于身体健康；5、加入猪肉使营养更加丰富。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

原料：橄榄油29份、辣椒24份、猪肉10份、菜籽油8份、白砂糖0.8份、豆豉8份、姜3份、蒜3份、食用盐0.4份、味精0.3份、鸡精0.4份、花椒0.25份

制备方法：

(1)辣椒的处理：将干辣椒除杂、清洗、晾干，然后在粉碎机中粉碎；