[发明专利]一种橄榄油豆豉肉沫油辣椒及其生产方法

权利要求书

1.一种橄榄油豆豉肉沫油辣椒，其特征在于，它由下列重量份数的原料组成：橄榄油25～29份、辣椒20～24份、猪肉8～10份、菜籽油7～8份、白砂糖0.5～0.8份、豆豉6～8份、姜2～3份、蒜2～3份、食用盐0.2～0.4份、味精0.2～0.3份、鸡精0.3～0.4份、花椒0.15～0.25份。

2.根据权利要求1所述的橄榄油豆豉肉沫油辣椒，其特征在于，它的各个原料重量份数为：橄榄油29份、辣椒24份、猪肉10份、菜籽油8份、白砂糖0.8份、豆豉8份、姜3份、蒜3份、食用盐0.4份、味精0.3份、鸡精0.4份、花椒0.25份。

3.一种权利要求1或2所述橄榄油豆豉肉沫油辣椒的生产方法，其特征在于，它包括如下步骤：

(1)辣椒的处理：将干辣椒除杂、清洗、晾干，然后在粉碎机中粉碎；

(2)分割时首先把肥瘦分开，除去碎骨，油脂筋膜，装入容器；将分割的猪肉打成肉沫；将配制好的配料、搅拌均匀，每千克猪肉使用配料：食用盐6g、味粉1g、花椒1g、胡椒1g、料酒40g，腌制，腌制结束后放在锅中炸熟；

(3)炒制：将菜籽油、辣椒、白砂糖、食用盐、味精、鸡精、花椒、胡椒加入锅中炒制，并加入肉沫；在炒制过程中温度升至115℃，制备得到辣椒半成品，待用；

(4)将炒制好待用的辣椒半成品晾至60～75℃加入橄榄油搅拌均匀；

(5)将炒制好的辣椒倒入辣椒进行定量包装。

4.根据权利要求3所述橄榄油豆豉肉沫油辣椒的生产方法，其特征在于，所述步骤(2)腌制时间为半小时。

5.根据权利要求3或4所述橄榄油豆豉肉沫油辣椒的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中温度升至115℃时间控制为40分钟。