[发明专利]一种筛选米粉专用稻品种的方法

说明书

技术领域

本发明属于农业技术领域，涉及一种筛选米粉专用稻品种的方法。

背景技术

我国是世界第一产稻大国，2002年我国水稻播种面积为2836万hm²，占世界水稻播种面积的19.4％，稻谷总产17758.9万t，占世界稻谷总产的30.7％。水稻是我国第一大粮食作物，在我国粮食生产中举足轻重，全国水稻生产面积占粮食面积的28％，稻谷总产占粮食总产的39％。

长期以来，由于受温饱型农业的思想束缚，忽视了对早籼稻品质的改良，加上我国南方早稻成熟过程中受特殊气候条件的影响，目前多数早籼稻品种品质较差，不适应人们生活水平提高的需要。据统计，1997年底，我国长江流域的湖南、湖北、江西、浙江4省的早籼稻占压库稻谷的80％，达240多亿kg，亏损金额接近300亿元，成了各省财政一大沉重包袱。1999年上述4省压库305亿kg，其中90％为早籼稻，亏损挂帐达713.4亿元，不仅给国家造成巨大的财政负担，而且还严重挫伤了农民的种粮积极性。

我国的大米主要作为口粮消费，约占总消费量的84.6％，导致早籼稻谷大量积压的主要原因，一方面在于长江流域主栽的早籼稻的工艺品质、食用品质都比较差，如垩白度大、垩白率高，稻米结构松脆，整精米率低，一般都在50％以下，大米加工企业加工早籼稻谷无利可图；另一方面早籼稻米的外观不好看，更主要的是食味不好，表现在米饭松散，粘弹性差，口感差，所以早籼稻米市场销路不畅。

米粉的品种、名称、加工方法等因产地而异，按加工工艺分类，有切粉和榨粉；根据含水情况，可以是干粉也可以是鲜粉；如果按花色分类，则品种繁多，干粉切粉有梧州切粉、龙门切粉、桂庄切粉、辣椒切粉等；湿粉切粉有广州沙河粉、炒粉等；干粉榨粉有桂林米粉和银丝粉；湿粉榨粉有粗条米排粉、细条米排粉、金键鲜米粉、波纹米粉和方块米粉等。

开发米粉稻，实施稻米专用化，有利于促进粮食的结构和总量平衡。按稻谷用途组织生产，是实现优质与高产两全的有效办法。稻米既可食用，也可饲用，还可以作为工业原料，但用途不同，对品质的要求也不同。食用大米主要要求直链淀粉含量适中，整精米率高，外观晶莹透亮，食味好；饲料稻则突出蛋白质含量高，对外观不讲究，因此，同一水稻品种的大米作不同用途时质量有优劣之分、效果不同：优质的食用稻，不一定适合饲用；作饲料是优质的，不一定是优质的食用粮和工业粮。如早籼稻“红4l0”蒸煮品质差，但却适宜加工成米线，稻米用于米粉加工，不需讲究外观，利用单产和直链淀粉含量(一般为20％～25％)相对较高的品种(组合)作米粉专用稻，可扬其高产之长，避食用品质差之短，不仅有利于促进粮食总产的平衡和稳步增长，而且一旦粮食不足，米粉稻可以转为口粮，这样进可攻，退可守，粮食安全有保障。

由于早稻米品质较差，人们不喜食用，于是被用来制作早餐米粉，但并非所有的品种都适于制作米粉，有的品种制作米粉难以成型，有的制成粉条不易搓开，有的容易断条，有的容易糊汤，有的制成粉条颜色不白、泛黄，这些都是不适于制作米粉的品种。

发明内容

本发明的目的是提供一种筛选米粉专用稻品种的方法，解决了现有技术中存在的米粉制备过程中原料选取的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种筛选米粉专用稻品种的方法，按照以下步骤进行：

步骤1，选取待测稻品种；

步骤2，将碾米后的测稻品种洗净浸泡15h测定吸水率，测定胶稠度、直链淀粉含量、糊化温度、蛋白质；

步骤3，测量湿待测稻品种的水分含量、酸度、断条率、吐浆值；

步骤4，对待测稻品种成型质量及散粉质量进行评价，对搓粉以后的质量进行感官评价。

进一步的，所述步骤1中待测稻品种为：湘早籼24号、湘早籼29号、湘早籼32号、湘早籼33号、湘丰早119、农大早26、湘晚籼10号、余赤231-8、威优77、早籼91-L、L-55、MW、MW-47、瑰宝8号、GB-3、中98-19、湘晚籼5号、湘晚籼11号、湘晚籼12号。

进一步的，所述步骤2中吸水率的测定按照以下步骤进行：

取样品W克，浸泡15h后捞出，用20目筛网滤干，称重G克，按下列公式计算吸水率：