[发明专利]一种筛选米粉专用稻品种的方法

权利要求书

1.一种筛选米粉专用稻品种的方法，其特征在于，按照以下步骤进行：

步骤1，选取待测稻品种；

步骤2，将碾米后的测稻品种洗净浸泡15h测定吸水率，测定胶稠度、直链淀粉含量、糊化温度、蛋白质；

步骤3，测量湿待测稻品种的水分含量、酸度、断条率、吐浆值；

步骤4，对待测稻品种成型质量及散粉质量进行评价，对搓粉以后的质量进行感官评价。

2.根据权利要求1所述的筛选米粉专用稻品种的方法，其特征在于，所述步骤1中待测稻品种为：湘早籼24号、湘早籼29号、湘早籼32号、湘早籼33号、湘丰早119、农大早26、湘晚籼10号、余赤231-8、威优77、早籼91-L、L-55、MW、MW-47、瑰宝8号、GB-3、中98-19、湘晚籼5号、湘晚籼11号、湘晚籼12号。

3.根据权利要求1所述的筛选米粉专用稻品种的方法，其特征在于，所述步骤2中吸水率的测定按照以下步骤进行：

取样品W克，浸泡15h后捞出，用20目筛网滤干，称重G克，按下列公式计算吸水率：

4.根据权利要求1所述的筛选米粉专用稻品种的方法，其特征在于，所述步骤2中胶稠度的测定按照以下步骤进行：用1/10000电子天平称取待测稻粉样0.1克，置于试管内，加入0.20ml百里酚蓝指示剂，用振荡器加以振荡，使样品充分湿润分散，准确加入2.0mL浓度为0.200mol/L的氢氧化钾溶液，再次用振荡器振荡；混匀后立即放入沸腾的水浴锅内，用玻璃珠盖住试管口，调节水面高度，使沸腾的米胶高度始终维持在试管长度的三分之二，糊化时间为10min，糊化完毕后，取出试管，移去玻璃珠，在室温下冷却5min，将试管在冰水域冷却20min后平置于水平台上，1h后，量出试管底至冷胶前沿的长度，以mm为单位表示样品的胶稠度。

5.根据权利要求1所述的筛选米粉专用稻品种的方法，其特征在于，所述步骤2中蛋白质的测定按照以下步骤进行：

称取稻米粉样0.250g于消煮管中，加混合催化剂1.8克，其中催化剂为硫酸钾∶硫酸铜∶硒粉＝100∶10∶1的质量比制得，加入浓硫酸5ml，然后在远红外消煮炉上中温消煮，待消煮液清亮后取下冷却，定容至50ml，吸取10ml于微量定氮仪进行蒸馏，用2％硼酸液吸收蒸馏液中的氨，用0.01N标准盐酸溶液滴定，根据下列公式计算蛋白质的含量：

式中：N—标准盐酸溶液的当量浓度；

V—样品滴定时用去的标准盐酸溶液的毫升数；

V₀—空白滴定时用去的标准盐酸溶液的毫升数；

F—氮的蛋白质换算系数，取6.25；

W—样品克数。

6.根据权利要求1所述的筛选米粉专用稻品种的方法，其特征在于，所述步骤3中酸度的测定按照以下步骤进行：

取试样40g，用玻璃棒捣成糊状，放入锥形瓶内，加蒸馏水100ml，取出35ml，加2～3滴酚酞指示剂用0.01N氢氧化钾标准溶液滴定至微红色30s不褪色为止，再按下式计算：

式中：N代表所用的氢氧化钾溶液的当量浓度；

V代表耗用0.01N氢氧化钾溶液的体积；0.01为换算系数；

W代表试样质量。

7.根据权利要求1所述的筛选米粉专用稻品种的方法，其特征在于，所述步骤3中断条率的测定按照以下步骤进行：

任取20cm长米粉条30根，称重后，放入盛有500ml沸水的1000ml烧杯中，煮沸5min，然后用竹筷将米粉条捞出数长度大于10cm的粉条数，长度大于10cm的视为未断条，按下列公式计算断条率：

8.根据权利要求1所述的筛选米粉专用稻品种的方法，其特征在于，所述步骤3中吐浆值的测定按照以下步骤进行：

将断条率测定时剩下的汤倒入1000ml容量瓶，定容，取10ml到已烘至恒重的称量瓶中，然后在电热恒温箱中用105℃烘至恒重，称重；

式中：W—试样质量；

G₁—烘干后试样与称重瓶质量；

G₂—称重瓶质量；

M—样品的含水量。