[发明专利]压差式橙子催熟工艺及催熟装置

说明书

本发明公开一种压差式橙子催熟工艺，属橙子催熟加工方法及设备领域，包括以下步骤：A、采收：采收的果实成熟度控制在8—9成熟,果皮黄中带青，剔除腐烂，有机械伤的果实；B、橙子放置于18℃—20℃的催熟库中，前期相对湿度为90％—95％，后期相对湿度80％—85％；乙烯浓度2—5ppm，CO₂浓度不高于0.2％/2000ppm，保持库体气体的均匀流动，并且控制库体内的气体流速不超过6米/秒，库体的上方与下方形成风压，实现气流的循环；安装四管制换热装置和加湿器；C、根据市场需求设定橙子催熟持续时长。本发明能控制橙子催熟速度、果品呼吸强度，避免橙子的无氧呼吸、达到有效催熟橙子的效果，保证产品品质，同时成本低廉，能实现大批量橙子催熟。

技术领域

本发明涉及到一种橙子催熟方法，特别是涉及一种压差式橙子催熟工艺及催熟装置。

背景技术

橙子属于柑桔类水果，是我国主要水果之一，是亚热带水果。柑桔是无呼吸跃变型果实(根据果树的呼吸变化模式，把在成熟期有呼吸高峰的水果称为跃变型果实，把无呼吸高峰的称为非跃变型果实)，采后的果实不因贮运环境条件的较大变化而产生呼吸高峰。但是在贮藏过程中很容易发生侵燃性病害和生理病害，只有适宜的温度及气体、湿度条件可以使果实的贮藏期大大延长。橙子属于喜温性果品，对低温较敏感，过低的温度将使果实受到冷害而发生褐斑病、水肿病等，在柑桔中橙类最能耐二氧化碳，其浓度达到2％，但是只要控制不好，也会产生二氧化碳伤害，因此不是宜采用气调贮藏。在柑橘贮藏过程中，应该注意通风以便排除多余的二氧化碳。进行柑橘贮藏，不能与苹果、梨混贮，防止苹果和梨呼出更多的二氧化碳对柑橘产生伤害。乙烯是一种植物催熟激素，目前已经被广泛应用于采后果实的催熟。采后乙烯处理能够促进两种呼吸类型果实的褪绿转黄，改善果实色泽，并且能够引起两类果实硬度的下降，促进果实软化。乙烯处理能够促进跃变型果实贮藏过程中风味提升、香气改善、抗氧化能力提高，然而，乙烯对于非跃变型果实的这些品质并无显著影响。因此，对于在生产上应用乙烯催熟非跃变型果实，应在其食用品质达到商业要求之后方可采收。现有的乙烯催熟工艺，是在密闭的塑料帐或房间里,把橙子按照品字状堆好,按容积0.1％—0.2％的乙烯气浓度充气。密闭1—2天后取出橙子,2—3天左右橙子逐渐成熟。此法缺点是要求密闭严格,充气浓度不易掌握,数量也有限，不能控制果品的呼吸强度，且不能控制催熟及货架上架时间。

发明内容

本发明的目的是提供一种既能保持库体温度的条件，又能简单控制橙子催熟速度，控制果品的呼吸强度，避免橙子的无氧呼吸的、适于大批量橙子催熟的压差式橙子催熟工艺及催熟装置。

本发明提出一种压差式橙子催熟工艺，包括以下步骤：

A、采收：达到采收标准后按品种及时采收，采收在上午进行，此时果品温度较低，表面干燥，采收的果实成熟度控制在8—9成熟,此时果皮黄中带青，剔除腐烂，有机械伤的果实；

B、催熟：橙子放置于18℃—20℃的催熟库中，前期控制库体的相对湿度为90％—95％，后期等转色后控制库体的相对湿度80％—85％；乙烯浓度2—5ppm，CO₂浓度不高于0.2％/2000ppm，保持库体气体的均匀流动，并且控制库体内的气体流速不超过6米/秒，库体的上方与下方形成风压，实现气流的循环；安装四管制换热装置和加湿器，换热时使库体能够维持恒定的温度以及湿度，让橙子在一个稳定的环境中进行催熟；

C、根据市场需求设定橙子催熟持续时长；根据橙子的色值判断是否开始收果，即当橙子变为黄色或黄中带红时结束催熟；

优选地，催熟以后的橙子转入贮藏库，贮藏库温度为8℃，湿度90％—95％，要及时翻果，储存初期一般为2—3星期翻果一次，储存后期为每月一次。

库体的一侧上方放置风机作侧送风，同时在送风口同侧的下方安装出风口，使得库体的上下方形成风压。