[发明专利]一种含有金花葵的果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有金花葵的果冻及其制备方法，属于食品保健领域。

背景技术

金花葵，又名：菜芙蓉，也称：野芙蓉，为一年生草本锦葵科秋葵属植物，有的地区别名叫黏干或山榆皮。2003年8月被中国农科院在河北邢台地区发现濒临绝种的植物，在200多个秋葵植物中最具食用、药用、保健功能，有较高的利用价值。

金花葵花药食兼用，《本草纲目》已记载黄蜀葵的药用价值，能清热、凉血、解毒，其花无毒，具有清利湿热、消炎镇痛之功效，内服主治五淋、水肿，外用治疗汤水烫伤。果实、种子具有补脾健胃、生肌功效，治疗消化不良、不思饮食、跌打损伤等。《嘉佑本草》记载:黄蜀葵花主治小便淋漓及催生、治诸恶疮。现代医学研究表明，该花的总黄酮有镇痛、抗脑缺血和治疗口腔溃疡等作用。其所含全价蛋白质、高聚糖胶、膳食纤维、微量元素硒、锌、多种不皂化物等，具有显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力，改善心脑血管及微循环功能，增强机体抗氧化能力，抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼，抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效。此外，其丰富的天然植物雌激素，对于延长女性青春期，减轻或避免中老年更年期综合症也有奇效。金花葵也含有丰富的金丝桃苷成分，而金丝桃苷具有明显的抗炎作用，有较强的止咳作用、同化作用，另外，还具有较强的抑制眼醛糖还原酶的作用。

果冻以其爽滑的口感和宜人的口味受到广大消费者特别是妇女、儿童、年轻人的喜爱，是一种热销的休闲食品，它主要是由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等调制而成。随着生活水平的提高和人们保健意识的增强，消费者对休闲食品的要求越来越高，不仅需美味可口、安全卫生，而且还要具有一定的保健食疗功能。

目前还没有过将金花葵制作果冻的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种具有保健功能的休闲食品-含有金花葵的果冻及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

本发明提供的含有金花葵的果冻，包括下列重量份数的成分：金花葵25-35份、魔芋胶5-8份、琼脂4-8份，卡拉胶2-4份、苹果汁10-15份、桃汁5-15份、白砂糖2-8份、柠檬酸钠2-4份、柠檬酸2-7份，酶0.2-0.5份、中药8-14份。

本发明提供的酶是一组酶的组合，具体是果胶酶、内切葡聚糖酶和纤维素酶，它们的重量比例是2-7:3-8:10-16。

为了增加本发明的果冻的保健效果，本发明的配方中加入了中药，本发明提供的中药是儿茶、三棵针、马齿苋和一枝黄花。儿茶、三棵针、马齿苋和一枝黄花的重量比例是4-8：2-7：3-9：1-3。

所述的金花葵是金花葵的花瓣、根、茎、叶部位的组合。

本发明提供的一种制备金花葵的果冻的方法，包括下列步骤：

（1）取中药洗净烘干，用研磨机研磨成300-400目的颗粒粉末，加入中药总重量3-5倍的纯净水，采用超声-微波协同萃取仪提取30-40min；提取温度为90-100℃，静置，离心，取上清液得中药提取液；

（2）将金花葵用研磨机研磨成400-500目的颗粒粉末，加入到步骤（1）的中药提取液中，将提取液加热，保持60-80℃10-15min；待温度降低到30℃时加入酶，升温保持滤液温度35-40℃3-5小时；

（3）将魔芋胶、琼脂、卡拉胶、白砂糖和柠檬酸钠混合，加入总重量2-3倍的纯净水，40-50℃浸泡20-30min，然后煮沸5min，待温度降至35-40℃时，加入步骤（2）中的提取液搅拌均匀；

（4）加入苹果汁、桃汁、柠檬酸并混合均匀，巴氏灭菌，成型，包装。

优选的，步骤（1）的中药颗粒粉末加入纯净水后，保持水温30-50℃浸泡3-5h，然后采用超声-微波协同萃取仪提取。

优选的，为了增加酶解效果，本发明提供一种温度梯度分批酶解方式，具体为：

步骤（2）中的保持滤液温度60-80℃10-15min后，将滤液温度降到30℃，加入总酶量的四分之一，酶解30-50min，将温度升高到35℃，加入总酶量的四分之二，酶解1-2h；将温度升高到40℃，加入总酶量的四分之一，酶解40-50min。

为了增加果冻的口感和营养，在步骤（3）将卡拉胶、白砂糖和柠檬酸钠混合时，可以加入与卡拉胶同重量的复配凝固剂。本发明提供一种复配凝固剂的配制为：海藻酸钠、大豆分离蛋白和马铃薯淀粉，三者的重量比例是5:3:1。则步骤（3）中加入的纯净水的重量是卡拉胶、白砂糖、柠檬酸和复配凝固剂总重量的2-3倍。

本发明的有益效果：