[发明专利]一种金花葵果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种金花葵果冻及其制备方法，属于食品保健领域。。

背景技术

金花葵，又名：菜芙蓉，也称：野芙蓉，为一年生草本锦葵科秋葵属植物，有的地区别名叫黏干或山榆皮。2003年8月被中国农科院在河北邢台地区发现濒临绝种的植物，在200多个秋葵植物中最具食用、药用、保健功能，有较高的利用价值。

金花葵花药食兼用，《本草纲目》已记载黄蜀葵的药用价值，能清热、凉血、解毒，其花无毒，具有清利湿热、消炎镇痛之功效，内服主治五淋、水肿，外用治疗汤水烫伤。果实、种子具有补脾健胃、生肌功效，治疗消化不良、不思饮食、跌打损伤等。《嘉佑本草》记载:黄蜀葵花主治小便淋漓及催生、治诸恶疮。现代医学研究表明，该花的总黄酮有镇痛、抗脑缺血和治疗口腔溃疡等作用。其所含全价蛋白质、高聚糖胶、膳食纤维、微量元素硒、锌、多种不皂化物等，具有显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力，改善心脑血管及微循环功能，增强机体抗氧化能力，抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼，抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效。此外，其丰富的天然植物雌激素，对于延长女性青春期，减轻或避免中老年更年期综合症也有奇效。金花葵也含有丰富的金丝桃苷成分，而金丝桃苷具有明显的抗炎作用，有较强的止咳作用、同化作用，另外，还具有较强的抑制眼醛糖还原酶的作用。

果冻以其爽滑的口感和宜人的口味受到广大消费者特别是妇女、儿童、年轻人的喜爱，是一种热销的休闲食品，它主要是由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等调制而成。随着生活水平的提高和人们保健意识的增强，消费者对休闲食品的要求越来越高，不仅需美味可口、安全卫生，而且还要具有一定的保健食疗功能。

目前还没有过将金花葵制作果冻的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种具有保健功能的休闲食品-金花葵果冻及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

本发明提供的金花葵果冻，其特征在于，包括下列重量份数的成分：

金花葵25-40份、瓜尔胶5-8份、魔芋胶3-6份、卡拉胶1-3份、山楂浆10-15份、苹果浆5-15份、白砂糖3-8份、柠檬酸钠1-5份、柠檬酸2-7份，苹果酸3-5份，酶0.1-0.6份、中药10-15份，

本发明中的酶是果胶酶、β-甘露聚糖酶和纤维素酶，它们的重量比例是3-5:1:2-3。优选的，果胶酶、β-甘露聚糖酶和纤维素酶的重量比例是4:1:2。

为了增加本发明的果冻的保健效果，本发明的配方中加入了中药，本发明提供的中药是一枝黄花、儿茶和九里香。优选的，一枝黄花、儿茶和九里香的重量比例是3:1:2。

因为金花葵的全身都是宝，所以本发明配方中所述的金花葵是金花葵的花瓣、根、茎、叶部位的组合。

本发明还提供一种制备金花葵果冻的方法，包括下列步骤：

（1）取中药，用研磨机研磨成300-400目的颗粒粉末，加入中药总重量3-5倍的纯净水，煮沸15-20min，过滤取滤液。

（2）将金花葵用研磨机研磨成400-500目的颗粒粉末，加入到步骤（1）的滤液中，同时加入瓜尔胶和魔芋胶，将滤液加热，保持滤液温度60-80℃10-15min；待滤液温度降低到40℃时加入酶，保持滤液温度35-40℃3-5小时。

本发明使用酶的作用是将瓜尔胶、魔芋胶中的多糖酶解为功能性小分子，同时，也酶解一部分金花葵中的多糖成分。

（3）将卡拉胶、白砂糖和柠檬酸钠混合，加入三者总重量2-3倍的纯净水，40-50℃浸泡20-30min，然后煮沸5min，待温度降至35-40℃时，合并步骤（2）中的滤液；

（4）然后加入山楂浆、苹果浆、柠檬酸和苹果酸并混合均匀，巴氏灭菌，成型，包装。

优选的，步骤（1）的中药颗粒粉末加入纯净水后，保持水温30-50℃浸泡3-5h，然后加热煮沸15-20min。

优选的，为了增加酶解效果，本发明提供一种温度梯度分批酶解方式，具体为：

步骤（2）中的保持滤液温度60-80℃10-15min后，将滤液温度降到30℃，加入总酶量的四分之一，酶解30-50min，将温度升高到35℃，加入总酶量的四分之二，酶解1-2h；将温度升高到40℃，加入总酶量的四分之一，酶解40-50min。

本发明的山楂浆、苹果浆是将山楂、苹果去皮、去核后的果肉打浆，本发明配方还可以增加与苹果浆同重量的其他水果、例如葡萄、桃子、梨、蓝莓等。