[发明专利]一种富含GABA的红曲米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红曲米及其制备方法，尤其涉及一种富含GABA的红曲米及其制备方法。

背景技术

红曲，也就是红曲米，是以熟大米为原料，由红曲菌在其上繁殖而得的制品。发酵过程大米变成红色，因此被称作红曲米或赤米。红曲是一种药食两用的天然食品，它的出现在我国至少可以追溯到十世纪的宋朝。传统上，红曲被广泛地应用于食品行业，主要用于酿酒，制作红腐乳，用做食品着色剂及肉类的保存剂等，它既可改善食品色泽，又能赋予食品特有的风味。此外，红曲还具有医疗保健的药效，《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“活血化瘀，健脾消食，治疗食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤。”随着红曲的药理活性物质被越来越多地发现，国内外学者通过研究发现，红曲不仅有降低血胆固醇的作用，还有降血糖、降血压、防癌等功效。日本国立健康研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中，发现添加0.12%-0.13%红曲培养物的饲料可使患有先天性高血压症老鼠的血压由超过200mmHg降至180mmHg以下。经分析，降血压的有效成分为γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid,GABA）和氨基葡萄糖，其中GABA起了非常重要的作用。

GABA的生理功能主要表现在降低血压、营养神经、改善肝肾机能及提高脑活力等方面。1950年，Flory和Robert的研究小组在哺乳类动物脑萃取液中首次发现GABA，如今，医学家已经证明GABA是中枢神经系统的抑制性传递物质，它是脑组织中最重要的神经递质之一，其作用是降低神经元活性，防止神经细胞过热。GABA能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢，因此，GABA可从根本上镇静神经，从而起到抗焦虑的效果。GABA作为药品可用于改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞代谢，还有助于治疗因脑中风、头部外伤和脑动脉硬化后遗症等产生的头疼、耳鸣和意识模糊等后遗症。

糙米是一种被人们忽视的健康保健食品，它含高含量的矿物质、维生素等，尤其是含有多种生物活性物质如GABA等，这些活性物质在糙米中的含量往往是精米的几倍甚至更高，因此，将其开发成功能保健食品具有巨大的市场价值和意义。不仅如此，糙米发芽后其营养价值得到进一步提高，同时也易于摄取和消化吸收。国际上对发芽糙米的研究正方兴未艾，研究人员大多致力于优化发芽条件使其产生更高含量的生理活性物质。目前，以发芽糙米为原料的功能产品越来越多地面市，在追求营养和健康饮食的今天，这些产品的出现极大地满足了人们对于幸福和品位生活的追求。

现有相关文献中尚未见到就积累GABA的能力进行大规模的红曲霉菌株筛选工作，本发明从红腐乳、红曲米等产品中筛选优良、高产、安全的红曲霉菌株具有重要的现实意义，可用来生产富含GABA的功能食品或配料，如各种强化GABA的保健食品饮料、果酱、调味料等制品。长期食用这些制品，对人体具有多种生理保健功能，因而具有广阔的应用前景。不仅如此，也可进一步丰富红曲菌作为有益菌的保健功效。从微生物自然资源中分离纯化众多新功能的红曲菌株，并用来生产GABA功能性食品配料，这是一项新的尝试。有利于进一步开发和利用微生物功能性食品、药物资源，因此具有深远的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含GABA的红曲米及其制备方法。

本发明所提供的技术方案为：

一种富含GABA的红曲米，其特征在于：所述的红曲米中GABA的含量可达26.54mg/100g，且未检出桔霉素。

所述红色红曲霉CICC5008，该菌株购自中国工业微生物菌种保藏管理中心（CICC），保藏号为CICC5008。

一种富含GABA的红曲米的制备方法，所述的红曲米是以黑米“Nanton84”（张名位，黑米抗氧化与降血脂的活性成分及其作用机理，2013，华南师范大学）的发芽糙米为底物，以红色红曲霉CICC5008为出发菌株，按照其最佳发酵条件进行发酵。所述红曲米的制备方法包括以下步骤：

（1）发芽糙米培养基的制备：将发芽糙米用清水浸泡三小时，沥干后在蒸笼中蒸20min，每发酵瓶称取50g发芽糙米，密封好后，于121℃下高压灭菌20min后备用；