[发明专利]一种富含GABA的红曲米及其制备方法

权利要求书

1.一种富含GABA的红曲米，其特征在于，以黑米“Nanton84”的发芽糙米为底物，以红色红曲霉CICC5008为出发菌株进行发酵所得。

2.如权利要求1所述的富含GABA红曲米的制备方法，其特征在于：所述红曲米的制备方法包括以下步骤：

（1）发芽糙米培养基的制备：将发芽糙米用清水浸泡三小时，沥干后在蒸笼中蒸20min，每发酵瓶称取50g发芽糙米，密封好后，于121℃下高压灭菌20min后备用；

（2）红曲霉菌种子液的制备：将高产GABA的红曲霉菌株CICC5008在PDA平板上28℃活化培养5-7天后，使用直径为5mm的打孔器取菌块，然后各加5片菌饼到装有50mL种子液培养基的250mL三角瓶中，于30℃，150rpm条件下振荡培养72h后即得种子液；

（3）接种与发酵培养：将培养72h后的种子液稀释至孢子浓度为1×10⁷个/mL，按10%接种量将稀释的种子液添加到装有发芽糙米培养基的塑料发酵瓶中，以无菌竹签搅拌均匀，并置于28℃恒温培养箱中培养11d，在培养初期2-3d，发芽糙米发酵培养基底部略微呈红色；培养至第4d时，将塑料发酵瓶取出，把发芽糙米拍散，使红曲菌可以更充分地利用发芽糙米原料；培养至第7d时，红曲菌丝体生长旺盛；第8d时，将塑料发酵瓶移至28℃恒温培养箱中，继续培养至第11d，发芽糙米发酵完全，获得红曲米。