[发明专利]一种秘制小龙虾

说明书

技术领域

本发明涉及一种秘制小龙虾，属于食品加工技术领域。

背景技术

小龙虾(学名:Procambarusclarkii)，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹，螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。

小龙虾在淮河流域是很受当地人青睐的休闲食品，但其食用是否被客户接受主要还是依靠烧制的味道。现有的小龙虾烧制调味料很多，每家都有自己的配料，但是主要以麻辣小龙虾为主，不但掩盖了小龙虾的香味，而且很容易使食用者上火。

发明内容

本发明的目的在于解决当前技术中存在的问题，提供一种具有独特色、香、味，有具有保健功效的秘制小龙虾。

为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种秘制小龙虾，将烧制料按重量份取香果2～3、草果4～6、白蔻2～3、干姜15～25、桂皮2～3、小茴香4～6、良姜4～6、五指毛桃2～3、丁香1～3、白芷2～5、山奈2～3、草寇2～3、陈皮2～3、八角10～20，清洗后烘干，混合粉碎，取水1800～2200，烧开，将烧制料加入继续加热4～8分钟，加入盐60～90、白糖100～200、味精100～150、鸡精30～60，继续加热4～8分钟，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾700～800，盐醋浸泡5～8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油1200～1500，加热放入蒜30～50、花椒0～10、辣椒面0～20，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮10～15分钟，而后小火焖煮5～10分钟即可出锅食用。

进一步的，所述水采用纯净水，所述烧制料使用纱布包裹成料包。

本发明的有益效果在于：通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味俱佳，入口清香、回味悠长，不燥不腻。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的阐述，本说明书中均理解为重量份。

实施例1

一种秘制小龙虾，将烧制料按重量份取香果2～3、草果4～6、白蔻2～3、干姜15～25、桂皮2～3、小茴香4～6、良姜4～6、五指毛桃2～3、丁香1～3、白芷2～5、山奈2～3、草寇2～3、陈皮2～3、八角10～20，清洗后烘干，混合粉碎，取水1800～2200，将纯净水在蒸煮罐内高温加热至100℃，然后将烧制料放进蒸煮罐内蒸煮4～8分钟，接着加入盐60～90、白糖100～200、味精100～150、鸡精30～60继续蒸煮4～8分钟，冷却过滤，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾700～800，盐醋浸泡5～8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油1200～1500ml，加热放入蒜30～50g、花椒0～10g、辣椒面0～20g，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮10～15分钟，而后小火焖煮5～10分钟即可出锅食用。

所述烧制料使用纱布包裹成料包。

香果：活血祛瘀、行气开郁、祛风止痛、疏肝解郁，且能扩大头部毛细血管，增进血液循环，延缓白发生长，保持头发润泽。

草果：燥湿健脾，除痰截疟，主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。

白蔻：辛、温。入肺、脾、胃经。功效：化湿健胃，行气，止呕。可去异味，增香辛。

干姜：味辛，性热。归脾、胃、心、肺经。温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，温肺化饮。于脘腹冷痛，呕吐腹泻；肺寒久咳气喘，痰多清稀。

桂皮：味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经；有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效；主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。

小茴香：味辛、性温，主要有散寒止痛、和胃理气的功效，温肝肾、暖胃、散寒，抗溃疡、镇痛等作用。

良姜：辛，热。归脾、胃经，散寒止痛，温中止呕。

五指毛桃：性平，味甘、辛，有健脾补肺、利湿舒筋之功，用于脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、风湿痹痛、产后无乳等症。