[发明专利]一种保健桑叶茶的制备方法

说明书

本发明涉及一种保健桑叶茶的制备方法，包括如下步骤：(1)将桑叶剔除叶柄，裁切成桑叶条；(2)将裁切的桑叶条进行第一次杀青，杀青后摊凉，制得一次杀青原料；(3)对一次杀青原料进行复潮，制得一次复潮原料；(4)将一次复潮原料进行第二次杀青，杀青后摊凉，制得二次杀青原料；(5)对二次杀青原料进行二次复潮，制得二次复潮原料；(6)将二次复潮原料经揉捻、曲毫炒干后，再经烘干，制得保健桑叶茶。本发明首次采用两次杀青方式，在第一次杀青复潮过程中添加桑白乳，从而显著提高了最终制得的桑叶茶中的DNJ含量。

技术领域

本发明涉及一种保健桑叶茶的制备方法，属于保健食品技术领域。

背景技术

桑树是落叶性多年生桑科桑属木本植物，我国是世界上最大的桑树种植国，广泛分布于全国大部分地区。桑叶中含有粗蛋白、可溶性糖、矿物质、活性生物碱、黄酮类物质以及人体所必需氨基酸等多种营养与生物活性成分，成为天然的价廉物美的功能性食品原料之一。

桑叶作为药食两用的原料，早已在民间广泛应用，中医就将桑叶作为治疗消渴症(现代医学俗称糖尿病)的中药应用于临床。近年来，中国、日本等国研究人员对桑叶的功能和作用机理进行了系统的研究，结果发现桑叶中含有的多种生理活性物质，具有降血糖、降血压、降血脂、延缓衰老等多种保健功效，其中生物碱1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)就是其中的主要功能成分。DNJ为一种极性含N化合物，其化学名称是3,4,5-三羟基-2-羟甲基四氢吡啶，对二糖类小肠糖苷酶的活性产生抑制作用，从而抑制小肠对双糖的吸收，降低食后血糖的高峰值，用于治疗Ⅱ型糖尿病具有显著效果，而且未发现其对人体存在明显的毒副作用。DNJ含量在植物界中唯桑树最高，而在高等植物中唯桑树含有，所以，研究利用桑树资源中DNJ的保健功效成为桑树资源开发利用的一大热点。桑叶茶是近年的新兴产物，人们对它的认识也一直停留在普通的营养、风味和香气上，还没有涉及桑叶茶中DNJ含量的加工技术出现。而普通的桑叶茶由于受材料、加工工艺的限制，使得桑叶茶中保留的DNJ含量比较低，难以达到人体所需要的有效剂量，所以其保健效果也极其微弱。因此，如何提高桑叶茶中DNJ含量，有效发挥其降血糖的保健功能是开发保健桑叶茶的关键所在。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种保健桑叶茶的制备方法。

本发明所述方法采用高DNJ含量的桑品种“选792”的桑叶做为原料，经过裁切、杀一青、复潮、杀二青、复潮、揉捻、曲毫、烘干等工序，加工制成的一种具有降血糖功能的保健桑叶绿茶。本方法中以桑白乳与水配制一定浓度的复潮液，在杀一青后均匀喷洒于杀青叶面，经滋润吸收后，再进行杀二青，由于高温破坏了桑叶及桑乳中的DNJ类似物及DNJ糖苷的结构而大大增加了桑叶茶中DNJ含量。再以羧甲基纤维素钠(CMC-Na)与水配制成一定浓度的复潮液，在杀二青工艺后喷洒于杀青叶面上，可以显著改善饮用桑叶茶后人体血糖中DNJ的活性，减缓DNJ的吸收过程，增加其活性持续时间，从而抑制小肠对双糖的吸收，降低人体食后血糖的高峰值，起到持久的作用效果，使加工成的桑叶茶具有显著降低人体餐后血糖值的保健功效。

本发明技术方案如下：

一种保健桑叶茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)将桑叶剔除叶柄，裁切成桑叶条；

(2)将步骤(1)裁切的桑叶条进行第一次杀青，杀青后摊凉，制得一次杀青原料；

(3)以体积百分比浓度为3％～5％的桑白乳水溶液做为一次复潮液，均匀喷洒于步骤(2)制得的一次杀青原料表面，翻料复潮30～50min，一次复潮液喷洒量为一次杀青原料质量的5％～10％，制得一次复潮原料；

(4)将步骤(3)制得的一次复潮原料进行第二次杀青，杀青后摊凉，制得二次杀青原料；