[发明专利]曲奇及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及烘焙类食品的生产制造领域，具体地，涉及一种曲奇及其制备方法。

背景技术

曲奇作为一种广义上的饼干，其相对于狭义上的饼干而言具有更为松脆香酥的口感，因而在食用时也更受到人们的喜爱。但是现有技术中制备曲奇时往往还是局限于狭义上的饼干的制备形式，从而使得制得的曲奇在口感上可能还是会存在狭义上的饼干表面粗糙，质地较硬，酥脆度不足的问题。因而，在实际操作过程中，往往制造人员会通过添加膨松剂来解决这一问题。但是众所周知，食品添加剂的加入对于人体而言是极为不利的，GB2760中也有着关于食品添加剂用量的明确限定，因而，也大大证实了食品添加剂对健康可能存在一定的问题。

因此，提供一种无需加入膨松剂，即可实现口感细腻、酥脆可口的效果，可以安全放心食用的曲奇及其制备方法是本发明亟需解决的问题。

发明内容

针对上述现有技术，本发明的目的在于克服现有技术中曲奇往往还是沿袭传统饼干的制备方法，从而无法通过制备手段的不同实现酥脆效果，需要加入对人体有一定危害的膨松剂来达到酥脆的口感的问题，从而提供一种无需加入膨松剂，即可实现口感细腻、酥脆可口的效果，可以安全放心食用的曲奇及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供了一种曲奇的制备方法，其中，所述制备方法包括顺次进行搅拌、揉团、压制成型、整形、切片和烘烤，制得曲奇；其中，所述搅拌过程包括：

1)将黄油软化后，加入糖和盐以600-1000r/min的转速搅拌至体积为原黄油体积的2-5倍；

2)将打发后的黄油加入鸡蛋液搅拌5-30min，得到混合物M1；

3)向混合物M1中加入低筋面粉和奶粉后以100-150r/min的转速搅拌8-12min。

本发明还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的曲奇。

通过上述技术方案，本发明将黄油经软化后，加入糖和盐，并将上述混合物以一定的转速搅拌至体积为原黄油体积的2-5倍，而后将该打发后的黄油先加入鸡蛋液进行搅拌，而后在加入低筋面粉和奶粉进行搅拌，从而通过上述步骤及加料顺序制得的原料在经后续的揉团、压制成型、整形、切片及烘烤后所制备的曲奇可以在未添加膨松剂的条件下达到酥松香脆的效果，进而大大提高了产品的安全性，适宜于各类人士进行食用。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种曲奇的制备方法，其中，所述制备方法包括顺次进行搅拌、揉团、压制成型、整形、切片和烘烤，制得曲奇；其中，所述搅拌过程包括：

1)将黄油软化后，加入糖和盐以600-1000r/min的转速搅拌至体积为原黄油体积的2-5倍；

2)将打发后的黄油加入鸡蛋液搅拌5-30min，得到混合物M1；

3)向混合物M1中加入低筋面粉和奶粉后以100-150r/min的转速搅拌8-12min。

上述设计通过将黄油经软化后，加入糖和盐，并将上述混合物以一定的转速搅拌至体积为原黄油体积的2-5倍，而后将该打发后的黄油先加入鸡蛋液进行搅拌，而后在加入低筋面粉和奶粉进行搅拌，从而通过上述步骤及加料顺序制得的原料在经后续的揉团、压制成型、整形、切片及烘烤后所制备的曲奇可以在未添加膨松剂的条件下达到酥松香脆的效果，进而大大提高了产品的安全性，适宜于各类人士进行食用。

当然，这里各原料之间的用量可以按照本领域常规的用量进行选择使用，在本发明的一种更为优选的实施方式中，为了使得各原料之间能够通过用量之间的协同作用进一步提高曲奇的口感，相对于100重量份的所述黄油，所述糖的用量为80-120重量份，所述盐的用量为3-6重量份，所述鸡蛋液的用量为50-100重量份，所述低筋面粉的用量为150-300重量份，所述奶粉的用量为40-80重量份。

步骤1)中的黄油软化方式可以按照本领域常规采用的方式进行操作，例如，置于温度较高(如40℃以上)的环境下放置一段时间，或是置于微波炉中微波加热一段时间均可，在本发明的一种更为优选的实施方式中，为了使得黄油软化效果更好，各位置的软化效果均能达到基本一致的程度，步骤1)中黄油软化可以进一步选择为将黄油置于容器中水浴软化，且水浴的水温为25-40℃。