[发明专利]曲奇及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及曲奇的生产制备领域，具体地，涉及一种曲奇及其制备方法。

背景技术

曲奇因其酥松的口感及香味浓郁的口味受到越来越多人的喜爱，且因其酥脆的食用效果，使得其能够满足绝大多数人的食用需求，即使是老年人或是儿童，也可以食用。而在曲奇的制备过程中，往往因制备条件的掌握不好，使得曲奇极易烤糊，且表面上色效果较差。

因此，提供一种能使得曲奇烤制效果好，大大提高其口感和外观，且表面上色效果好的曲奇及其制备方法是本发明亟需解决的问题。

发明内容

针对上述现有技术，本发明的目的在于克服现有技术中曲奇因其配方等原因，导致其在制备过程中，往往因制备条件的掌握不好，使得曲奇极易烤糊，且表面上色效果较差的问题，从而提供一种能使得曲奇烤制效果好，大大提高其口感和外观，且表面上色效果好的曲奇及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供了一种曲奇的制备方法，其中，所述制备方法包括：

1)将黄油、糖、盐、鸡蛋液、低筋面粉和奶粉混合后进行搅拌，得到混合物M1；

2)将混合物M1压制成型后进行冷冻；

3)将冷冻后的混合物M1取出进行切片，制得片状物M2；

4)将片状物M2进行烘烤；其中，

所述烘烤过程为置于上火温度为150-180℃，下火温度为130-170℃的条件下烘烤15-20min。

本发明还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的曲奇。

通过上述技术方案，本发明将原料经过混合后进行压制成型，而后进行冷冻，再将冷冻后的上述原料切片后置于一定条件下进行烘烤，同时将该烘烤条件设置为上火温度为150-180℃，下火温度为130-170℃，并在该条件下烘烤15-20min，从而使得其可以通过上述制备方法，使得制得的曲奇不仅表面上色效果较好，而且口感酥松香脆，颜色适宜。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种曲奇的制备方法，其中，所述制备方法包括：

1)将黄油、糖、盐、鸡蛋液、低筋面粉和奶粉混合后进行搅拌，得到混合物M1；

2)将混合物M1压制成型后进行冷冻；

3)将冷冻后的混合物M1取出进行切片，制得片状物M2；

4)将片状物M2进行烘烤；其中，

所述烘烤过程为置于上火温度为150-180℃，下火温度为130-170℃的条件下烘烤15-20min。

上述设计通过将原料经过混合后进行压制成型，而后进行冷冻，再将冷冻后的上述原料切片后置于一定条件下进行烘烤，同时将该烘烤条件设置为上火温度为150-180℃，下火温度为130-170℃，并在该条件下烘烤15-20min，从而使得其可以通过上述制备方法，使得制得的曲奇不仅表面上色效果较好，而且口感酥松香脆，颜色适宜。

为了使制得的曲奇口感更为酥脆，且表面上色颜色更好，更适宜于食用，在本发明的一种优选的实施方式中，步骤3)中的片状物M2的厚度可以进一步选择为3-8mm。

当然，本发明中的烤制过程可以为一步完成，当然，为了使得上色效果更好，且使得制得的曲奇含水量不高于4％，进一步提升其酥松香脆的口感，在本发明的一种更为优选的实施方式中，步骤4)中的烘烤过程可以包括顺次经过第一烘烤段和第二烘烤段；其中，

所述第一烘烤段的上火温度为160-180℃，下火温度为150-170℃，且烘烤时间为8-10min；

所述第二烘烤段的上火温度为150-170℃，下火温度为130-160℃，且烘烤时间为5-10min。

同样地，上述各原料之间用量的选择可以根据本领域技术人员的实际操作进行选择，例如，在本发明的一种更为优选的实施方式中，为了使制得的曲奇香味更为浓郁，相对于100重量份的所述黄油，所述糖的用量为80-120重量份，所述盐的用量为3-6重量份，所述鸡蛋液的用量为50-100重量份，所述低筋面粉的用量为150-300重量份，所述奶粉的用量为40-80重量份。

当然，为了使制得的曲奇更为满足现代人对于健康的需求，在本发明的一种更为优选的实施方式中，步骤1)中还可以包括加入营养物质，所述营养材料选自物质选自蛋白粉、菠菜粉、麦麸和猴菇粉中的一种或多种。