[发明专利]一种大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置及方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品生产机械，尤其是一种大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置及烤制方法。

背景技术

大黄鱼是一种传统的优质海洋捕捞鱼类，现在大多采用人工养殖，目前大黄鱼除了鲜食外，部分被加工成鱼干，食用方式较为单一；另外，现有技术的黄鱼片加工装置都是单机作业，不能连续化生产，生产效率低，生产成本高。因此，开发新的大黄鱼高效率加工设备及工艺，研制独具特色的大黄鱼产品具有很好的市场前景。公开日为2014年4月30日，公开号为CN103750396A的专利文件公开了一种鳗鱼烧烤、蒸煮、上酱一体机及烤鳗加工工艺，提供了一种集鳗鱼烘烤、鳗鱼蒸煮、鳗鱼烘干、鳗鱼入味以及鳗鱼输送带自动消毒刷洗为一体的鳗鱼烧烤、蒸煮、上酱一体机及烤鳗加工工艺。所述的鳗鱼烧烤、蒸煮、上酱一体机，包括烘烤装置、蒸煮烘干装置以及1个或1个以上的蒲烧装置,蒲烧装置包括由前至后依序排列的上酱装置和带料烘烤装置；所述的鳗鱼烧烤、蒸煮、上酱一体机还包括输送带张紧装置、输送带消毒装置以及输送带刷洗装置，所述的输送带张紧装置、输送带消毒装置以及输送带刷洗装置由后至前依次分布。所述的烤鳗加工工艺包括依序排列的鳗鱼烧烤、鳗鱼蒸煮烘干、烤鳗蒲烧3个步骤。但上述装置仅仅解决了鳗鱼烘烤不适中、入味不均匀以及鳗鱼输送带消毒刷洗过程中费时费力的问题，不适用于大黄鱼的烤制加工。

发明内容

本发明的目的是为解决现有大黄鱼产品食用方式单一的问题，提供一种大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置及方法，以满足人们对大黄鱼产品多样化的需求。

本发明的另一目的是为解决现有技术的鱼片加工装置都是单机作业，不能连续化生产，生产效率低，生产成本高的问题，提供一种可以连续化生产、效率高，成本低的大黄鱼鱼鲞烤肉加工装置及方法。

本发明为达到上述目的所采用的具体技术方案是：一种大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置，包括隧道式微波烘制机、增香机、加料机及通过式红外烤制机，所述的隧道式微波烘制机包括机架及设置在机架上的烘制隧道，烘制隧道的两侧为封闭结构，烘制隧道的顶部设有微波加热装置，烘制隧道的底部设有烘制传送带，所述烘制传送带的传送段下方设有紧贴烘制传送带的微波反射板；所述的增香机包括一增香传送带，增香传送带的传送段上方设有一个液料箱，液料箱的下方设有若干与增香传送带移动方向垂直的涂液辊，每根涂液辊上方的液料箱底部均对应设有出液管，增香传送带的传送段下方设有液料收集装置；所述的通过式红外烤制机包括设于机架上的烤制通道，烤制通道的顶部设有红外加热装置，烤制通道的底部设有烤制传送带，所述隧道式微波烘制机的出料口与增香机的进料口相连，增香机的出料口与加料机的进料口相连，加料机的出料口与通过式红外烤制机的进料口相连，加工装置还包括控制装置，所述控制装置连接隧道式微波烘制机、增香机、加料机及通过式红外烤制机。本发明首先采用微波对大黄鱼片进行加热烘制，微波的优点是加热内外均匀，大黄鱼片熟化快速均匀；增香机的作用是为经过微波烘制的大黄鱼片涂刷增香液，液料箱用于存放增香液，增香液通过液料箱底部的小口径出液管添加到涂液辊上，增香机工作时，涂液辊转动将涂液辊毛刷上的增香液涂刷到大黄鱼片上；液料收集装置用于收集多余的增香液。增香液的作用一是增加香味，二是使经过烘干的大黄鱼片表面湿润，有利于下道工序香料粉的涂刷，使香料粉容易在大黄鱼片上粘结，避免脱落；加料机用于对大黄鱼片涂刷香料粉，香料粉的主要作用是改善大黄鱼片的口感，停留在大黄鱼片表层的香料粉直接接触食用者的味蕾，因此对改善大黄鱼片的口感具有重要的作用；通过式红外烤制机的作用是高温烤制，使大黄鱼片的水分含量降低，同时在大黄鱼片表层形成很薄的“烤焦层”，有利于提升大黄鱼鱼鲞烤肉的脆香风味。控制装置用于设定和控制隧道式微波烘制机、增香机、加料机及通过式红外烤制机的工作状态，确保上述设备生产出合格的产品。这样，本发明通过微波烘制、增香、加料及红外烤制等设备，生产出独具特色的大黄鱼片烤制产品，满足了人们对大黄鱼产品的需求。

作为优选，微波加热装置包括四个微波腔，每个微波腔上均设有一个微波发生器，所述的微波腔呈直线排列，靠近隧道式微波烘制机进料口与出料口的微波腔一侧设有微波抑制器，微波加热装置的上方设有排气装置。本发明采用多个微波腔并排设置的结构形式，以确保微波加热装置的加热功率，设置在进料口与出料口的微波抑制器可以最大限度地减少微波外泄，由于大黄鱼片较薄，因此本发明进料口与出料口的开口不大，微波外泄量很小。加热装置的上方设有排气装置可以将微波加热过程中大黄鱼片产生的水汽等及时排出。