[发明专利]黄山烧饼材料组合物和黄山烧饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及黄山烧饼的生产制备领域，具体地，涉及一种黄山烧饼材料组合物和黄山烧饼的制备方法。

背景技术

黄山烧饼作为一种日常小食，在日常生活中受到各类人群的喜爱，而其原料的选择则会大大影响其食用口感，现有技术中往往都是采用面粉、猪肥膘和梅干菜进行制备，单纯的上述原料虽然能达到一般的口感，但是往往并不能使得其口感更为香酥，且往往食多易腻。

因此，提供一种口感更为香酥，食多也不会发腻，有效增加食用人群的范围的黄山烧饼材料组合物和黄山烧饼的制备方法是本发明亟需解决的问题。

发明内容

针对上述现有技术，本发明的目的在于克服现有技术中黄山烧饼往往都是采用面粉、猪肥膘和梅干菜进行制备，单纯的上述原料虽然能达到一般的口感，但是往往并不能使得其口感更为香酥，且往往食多易腻的问题，从而提供一种口感更为香酥，食多也不会发腻，有效增加食用人群的范围的黄山烧饼材料组合物和黄山烧饼的制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供了一种黄山烧饼材料组合物，其中，所述组合物包括面粉、猪肥膘、梅干菜、菜籽油、大豆油、白糖、芝麻、盐、碳酸钠和饴糖；其中，

以所述组合物的总重量为基准，所述面粉的含量为40-50重量％，所述猪肥膘的含量为35-40重量％，所述梅干菜的含量为6-10重量％，所述菜籽油的含量为4-7重量％，所述大豆油的含量为2-4重量％，所述白糖的含量为1-2重量％，所述芝麻的含量为1-2重量％，所述盐的含量为0.5-1重量％，所述碳酸钠的含量为0.1-0.2重量％，所述饴糖的含量为0.01-0.02重量％。

本发明还提供了一种黄山烧饼的制备方法，其中，所述制备方法包括：

1)将面粉和碳酸钠进行和面操作；

2)将和好的面粉擀制成薄片，并涂抹由大豆油和菜籽油混合制得的酥油，制得饼皮；

3)将猪肥膘、梅干菜、白糖和盐混合后，制得饼馅；

4)将饼皮包裹饼馅；

5)在包裹有饼馅的饼皮表面刷上饴糖，并撒上芝麻，制得黄山烧饼雏形；

6)将步骤5)中制得的黄山烧饼雏形进行烤制，制得黄山烧饼；其中，

以黄山烧饼的总重量为基准，所述面粉的用量为40-50重量％，所述猪肥膘的用量为35-40重量％，所述梅干菜的用量为6-10重量％，所述菜籽油的用量为4-7重量％，所述大豆油的用量为2-4重量％，所述白糖的用量为1-2重量％，所述芝麻的用量为1-2重量％，所述盐的用量为0.5-1重量％，所述碳酸钠的用量为0.1-0.2重量％，所述饴糖的用量为0.01-0.02重量％。

通过上述技术方案，本发明将面粉、猪肥膘、梅干菜、菜籽油、大豆油、白糖、芝麻、盐、碳酸钠和饴糖以一定比例进行混合，并按照一定顺序进行混合和制备，从而使得通过上述配比的原料及制备方法制得的黄山烧饼在食用时不仅能满足大家对黄山烧饼的口感的需求，同时更为香酥，且食多不腻，大大提高了食用者的食欲。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种黄山烧饼材料组合物，其中，所述组合物包括面粉、猪肥膘、梅干菜、菜籽油、大豆油、白糖、芝麻、盐、碳酸钠和饴糖；其中，

以所述组合物的总重量为基准，所述面粉的含量为40-50重量％，所述猪肥膘的含量为35-40重量％，所述梅干菜的含量为6-10重量％，所述菜籽油的含量为4-7重量％，所述大豆油的含量为2-4重量％，所述白糖的含量为1-2重量％，所述芝麻的含量为1-2重量％，所述盐的含量为0.5-1重量％，所述碳酸钠的含量为0.1-0.2重量％，所述饴糖的含量为0.01-0.02重量％。

通过上述技术方案，本发明将面粉、猪肥膘、梅干菜、菜籽油、大豆油、白糖、芝麻、盐、碳酸钠和饴糖以一定比例进行混合，并按照一定顺序进行混合和制备，从而使得通过上述配比的原料及制备方法制得的黄山烧饼在食用时不仅能满足大家对黄山烧饼的口感的需求，同时更为香酥，且食多不腻，大大提高了食用者的食欲。

为了使饼皮口感更为香酥可口，在本发明的一种优选的实施方式中，所述组合物还可以包括聚丙氨酸钠和碳酸氢钠。