[发明专利]黄山烧饼材料组合物和黄山烧饼的制备方法

权利要求书

1.一种黄山烧饼材料组合物，其特征在于，所述组合物包括面粉、猪肥膘、梅干菜、菜籽油、大豆油、白糖、芝麻、盐、碳酸钠和饴糖；其中，

以所述组合物的总重量为基准，所述面粉的含量为40-50重量％，所述猪肥膘的含量为35-40重量％，所述梅干菜的含量为6-10重量％，所述菜籽油的含量为4-7重量％，所述大豆油的含量为2-4重量％，所述白糖的含量为1-2重量％，所述芝麻的含量为1-2重量％，所述盐的含量为0.5-1重量％，所述碳酸钠的含量为0.1-0.2重量％，所述饴糖的含量为0.01-0.02重量％。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述组合物还包括聚丙氨酸钠和碳酸氢钠。

3.根据权利要求2所述的组合物，其中，以所述组合物的总重量为基准，所述聚丙氨酸钠的含量为0.01-0.02重量％，所述碳酸氢钠的含量为0.1-0.2重量％。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的组合物，其中，所述组合物还包括虫草提取液、龟苓膏粉和蛋白粉中的一种或多种。

5.一种黄山烧饼的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

1)将面粉和碳酸钠进行和面操作；

2)将和好的面粉擀制成薄片，并涂抹由大豆油和菜籽油混合制得的酥油，制得饼皮；

3)将猪肥膘、梅干菜、白糖和盐混合后，制得饼馅；

4)将饼皮包裹饼馅；

5)在包裹有饼馅的饼皮表面刷上饴糖，并撒上芝麻，制得黄山烧饼雏形；

6)将步骤5)中制得的黄山烧饼雏形进行烤制，制得黄山烧饼；其中，

以黄山烧饼的总重量为基准，所述面粉的用量为40-50重量％，所述猪肥膘的用量为35-40重量％，所述梅干菜的用量为6-10重量％，所述菜籽油的用量为4-7重量％，所述大豆油的用量为2-4重量％，所述白糖的用量为1-2重量％，所述芝麻的用量为1-2重量％，所述盐的用量为0.5-1重量％，所述碳酸钠的用量为0.1-0.2重量％，所述饴糖的用量为0.01-0.02重量％。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，步骤1)中的和面过程还包括加入聚丙氨酸钠和碳酸氢钠进行混合。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述和面过程包括先将面粉、碳酸钠和聚丙氨酸钠混合后进行和面，而后再加入碳酸氢钠进行和面。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其中，以黄山烧饼的总重量为基准，所述聚丙氨酸钠的用量为0.01-0.02重量％，所述碳酸氢钠的用量为0.1-0.2重量％。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其中，步骤3)中还包括加入虫草提取液、龟苓膏粉和蛋白粉中的一种或多种进行混合。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其中，步骤1)中还包括将面粉先采用90-100℃的水进行烫制后再与碳酸钠进行混合。