[发明专利]一种纯天然银耳作为食品添加剂/增稠剂的应用及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品原料生产及加工领域，尤其涉及一种由纯天然银耳制作食品添加剂/增稠剂的方法。

背景技术

银耳（TremellafuciformisBerk.）又称白木耳、白耳子、雪耳等。干品以色白微黄，朵大体轻，有光泽，胶质厚为佳品，为传统的药食两用品。其胶质性能主要来源于子实体内贮藏的银耳蛋白质、碳水化合物、粗纤维等。银耳性平，味甘淡，无毒（杨瑞长，刘康乾编著，2001《食用菌的保健功能与食疗方》，金盾出版社）。银耳既是一种经济价值很高的食用菌，又是祖国医学中一种久负盛名的良药。历代医学家都认为，银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效。现代中医临床证明，常食银耳可增强人体免疫力，调动淋巴细胞，增强细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能。此外，银耳对癌细胞有一定的抑制作用，而且可以提高放疗和化疗的耐受力（王康才，唐晓清编著，2001《中药材种养关键技术丛书：灵芝茯苓猪苓猴头菌竹荪银耳天麻》，江苏科学技术出版社）。

银耳是我国一种著名的胶质菌，营养价值相当丰富。据分析，银耳干品一般成分为粗蛋白质4.6％，脂肪0.2％，总碳水化合物94.8％，纤维1.4％，灰分0.4％，热量1724千焦。银耳除了含有丰富的蛋白质和氨基酸以外，还含有丰富的酸性多糖，有机磷，有机铁等化合物（黄来年主编，2000《新世纪菇业科技大系：中国银耳生产》，中国农业出版社）。

根据以上所述的传统医学和现代科学研究结果，银耳是一种含有对人体健康有益成分的滋补品。长期以来，银耳的食用方式主要是药膳食材和厨房各种菜肴的配料，以炖或煮的方式现做现用。而在食品工业的应用上以各类银耳罐头为主，还没有其它广泛的用途，从而大大制约了银耳的生产和销售市场。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，旨在提供一种纯天然银耳作为食品添加剂/增稠剂的应用，以及在该应用中，由纯天然银耳制作食品添加剂/增稠剂的方法。该生产方法制备的产品不仅有利于存储、销售、应用，而且营养价值高，是有利于人们食用吸收的功能性新型食材。

在本发明的纯天然银耳作为食品添加剂/增稠剂的应用中，是以银耳焖煮后获得的银耳滤液或者是焖煮后获得的银耳子实体经过搅拌后获得的糊状物作为食品添加剂/增稠剂。

本发明所述方法所采用的技术方案是，该方法包括以下步骤：

a、选用银耳为原料经过加水浸泡使其叶状子实体完全展开变软；

b、将木质菇柄部位摘除；

c、将摘除了菇柄的银耳投入到高压锅中，加水至银耳被完全浸泡，加热至高压锅内焖煮；

d、熄火，将高压锅内煮沸后的混合物加入到过滤器中进行过滤，获得液相的银耳滤液和固相的银耳固体子实体；

e、分离出的银耳滤液和银耳固体子实体经过灭菌后，分别冷藏存储。

进一步地，所述步骤a中所述的银耳可选用干银耳或鲜银耳。

进一步地，所述步骤c中，在高压锅内焖煮的时间为15～60min。

进一步地，所述步骤c中，在高压锅内焖煮的时间为45min。

进一步地，该方法还包括以下步骤：用搅拌机将步骤d获得的银耳固体子实体搅拌成糊状物，在0℃贮藏备用。

更进一步地，所述步骤d中收集得到的银耳固体子实体经0℃冷冻制成固体产品长期存储，用作食品添加剂/增稠剂。

本发明的有益效果是：本发明提供了一种纯天然银耳制作食品添加剂/增稠剂的新应用以及其制作方法，该方法中，银耳被制备成功能性食品添加剂/增稠剂，它不但可以在各类食品产品的研发和生产中作为功能性添加剂，而且可以替代传统的增稠剂例如牛奶等，被广泛的添加进各种食物材料里面，特别是液体类饮料内，其功用比淀粉、牛奶等更广泛，稳定性更强，利用价值也更高。本发明的基本步骤包括：银耳浸泡，菇柄摘除，高压煮焖，固液分离，包装灭菌等；其产品为液相的银耳滤液和固相的银耳固体子实体；本发明可以实现银耳添加剂/增稠剂的规模化生产，极大提高银耳在饮料食品工业上的应用；利用本方法制备的银耳原料，便于贮存，方便使用，即可作为食品工业常规添加剂，也可作为饮品增稠剂，不但契合传统饮食习惯，而且突破了以往只将银耳作为厨艺辅料和药材的限制，从而将银耳这一中国珍贵的传统药食两用原料重新定位，开发出全新的市场，具有广阔的商业前景。

附图说明

图1是本发明所采用的工艺流程图。

具体实施方式

如图1所示，本发明方法包括以下步骤：

a、选用银耳为原料经过加水浸泡使其叶状子实体完全展开变软；所述的银耳可选用干银耳或鲜银耳；